Ricette

Preparazione

1. Per cominciare tagliate il burro a cubetti, riponetelo in un recipiente e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Poi trasferitelo in planetaria e montatelo con la frusta insieme allo zucchero (potrete utilizzare anche delle fruste elettriche). 
2. Una volta che avrete ottenuto un composto ben gonfio e spumoso, procedete aggiungendo le uova, avendo cura che siano a temperatura ambiente (e non fredde di frigorifero) e di incorporarle una per volta (sempre con le fruste) attendendo che l’uovo precedente si sia ben incorporato nella massa prima di procedere con l’aggiunta del successivo. 
3. A parte, setacciate la farina e unitevi il lievito per dolci, per poi incorporate il tutto a mano con un ampio cucchiaio o una marisa nel composto precedentemente montato, aggiungendo anche gli aromi (ovvero la scorza grattugiata del limone e l’eventuale estratto di mandorle amare). 
4. Lavorate il composto il tempo minimo necessario all’assorbimento della farina, poi suddividetelo equamente in stampini in carta monouso, oppure in quelli classici imburrati e infarinati (questo impasto è adatto anche per gli stampini da madeleine). Cuocete nel forno preriscaldato a 165°C per circa 15-25 minuti (a seconda delle dimensioni). Una volta sfornati, lasciateli raffreddare bene prima di servirli.

Photo via Stockfood