Una ricetta originale per servire un piatto d’agnello croccante aromatizzato al vino e rosmarino
Amarenotte all'arancia e cacao
Uno scrigno d'impasto alle mandorle aromatizzato con scorza d'arancia e cacao racchiude la sorpresa di golose amarene sciroppate
A cura di
Sara Albano
Difficoltà
facile
Quantità per
8 persone
Tempo
min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Per circa 25 pezzi
Mandorle pelate, 250
Zucchero a velo, 300 g
Cacao amaro in polvere, 25 g
Scorze d’arancia candita, 50 g
Scorza di ½ arancia
Burro pomata, 25 g
Miele, 25 g
Albumi, 50 g
Amarene sciroppate
Preparazione
- Passate ad intermittenza in un robot da cucina le mandorle con lo zucchero a velo, il cacao amaro in polvere e l'arancia candita e la scorza d’arancia fresca finemente grattugiata, fino ad ottenere un composto fine.
- Trasferite il composto in planetaria e lavoratelo con lo strumento a foglia aggiungendo il burro in pomata e il miele, ed infine incorporate gradualmente gli albumi (avendo cura di batterli prima a parte in un recipiente).
- Asciugate bene le amarene sciroppate su carta da cucina, scolandole dal loro sciroppo.
- Formate a mano con l’impasto delle piccole palline, schiacciatele nel centro con la punta di un dito e inserite un’amarena intera, per poi richiudere il tutto.
- Sistemate le amarenotte su una teglia rivestita con carta da forno e lasciatele riposare per 12 ore a temperatura ambiente coperte con pellicola alimentare in superficie, sistemandole in un luogo fresco e asciutto.
- Poi spolverate lievemente con zucchero a velo e infornate in forno preriscaldato a 170°C per 13-15 minuti. Lasciate raffreddare bene prima di cospargere nuovamente le amarenotte con zucchero a velo e servirle.
Photo via Stockfood
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
0 Commenti