Ricette

Preparazione

Per il pan di Spagna alle nocciole
Unite nel recipiente della planetaria le uova e lo zucchero, aromatizzate con l’estratto di vaniglia e iniziate a montare il tutto con la frusta a medio-alta velocità. Continuate a montare per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Incorporate a seguire la farina setacciata, aiutandovi con una schiumarola o un ampio cucchiaio, con movimenti manuali energici ma delicati dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Infine, incorporate la farina di nocciole insieme all’ultima parte di farina 00. Versate il composto in uno stampo alto rotondo imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti, poi abbassate a 165°C lasciando asciugare il prodotto in forno per ancora 5 minuti circa. 

Per la crema leggera al cappuccino e nocciola
Iniziate preparando la crema pasticcera: portate a bollore il latte insieme al caffè espresso, e nel frattempo in un recipiente miscelate tuorli, zucchero e amido di mais lavorandoli con una frusta. Versate il latte caldo sulla miscela appena preparata, amalgamate bene e riportate sul fuoco. Cuocete per far addensare della crema mescolando di tanto in tanto con la frusta.

Spostate la crema in un recipiente pulito e lasciatela raffreddare coprendola con carta forno a contatto in superficie. Una volta fredda, miscelate alla crema la pasta di nocciole e a seguire la gelatina in polvere (precedentemente reidratata in 5 volte il suo peso di acqua e lasciata sobbollire in un pentolino sul fuoco). Infine, incorporate a mano, aiutandovi con un ampio cucchiaio o una marisa, la panna semi montata. 

Per l'assemblaggio delle nude cakes
Decorticate il pan di spagna e tagliatelo in tre dischi, per poi ricavare dagli stessi tanti dischetti più piccoli da circa 7 cm di diametro aiutandovi con una formina taglia pasta. Ciascuna monoporzione prevedrà tre strati, dunque raggruppate i dischetti per poi iniziare il montaggio delle mini naked cake, bagnandoli con poco latte e poi ricoprendoli con un generoso strato di crema leggera al cappuccino e nocciola.

Ripetete l’operazione una seconda volta, poi posizionate l’ultimo dischetto in superficie e passate l’esterno delle mini cake con una spatola per rifinirle fino in superficie. Decorate infine con la restante crema leggera, utilizzando un sac à poche con una bocchetta piccola a vostro piacere. Completate con le perle di zucchero e dei fiori eduli freschi. 

Photo via Stockfood