E il vino che affonda la sua storia nel Caucaso diventa “cool”
Morbide ed intriganti, per un dessert perfetto da servire insieme a profumato pan brioche gratinato e salsa al cioccolato
Procedimento
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Mettete a scaldare i 50ml di acqua in un pentolino, e una volta calda unitevi lo zucchero semolato.
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Lasciate cuocere senza mescolate, fino ad ottenere uno sciroppo alla temperatura di 121°C.
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Nel frattempo, riunite gli albumi in planetaria un recipiente, unitevi qualche goccia di succo di limone ed iniziate a montarli a neve.
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Una volta pronto lo sciroppo di zucchero, aggiungetevi subito il colorante verde.
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Quando gli albumi saranno ben montati (ma non completamente), aggiungete le foglie di menta fresca tritate finemente, per poi colare a filo in planetaria anche lo sciroppo di zucchero verde.
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Continuate a montare la meringa a bassa velocità, e dopo alcuni minuti iniziate ad aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
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Lasciate montare la meringa fin quando non risulterà a temperatura ambiente.
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In seguito, riponete in una casseruola l’acqua con il succo e la scorza del limone e i 150g di zucchero semolato.
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Quando sarà fumante e sobbollirà (non dovrà bollire tumultuosamente) sarà pronta per la cottura delle nuvole di meringa.
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Aiutandovi con due cucchiai inumiditi, utilizzate la meringa alla menta per ottenere delle quenelle e tuffarle nella casseruola con l’acqua calda.
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Lasciate cuocere le nuvole per 4-5 minuti girandole di tanto in tanto con delicatezza.
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Infine, scolatele su un vassoio, e dopo averle fatte freddare conservatele in frigorifero.
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A parte, preparate una copertura al cioccolato veloce, portando al bollore la panna fresca in un pentolino, poi spostandola dal fuoco aggiungendovi il cioccolato fondente tritato.
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Mescolate il tutto con una frusta per far disciogliere il cioccolato in modo omogeneo, poi lasciate riposare la salsa a temperatura ambiente.
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Servite le nuvole ben fredde su fette di pan brioche tostato, ricoprendole con la crema al cioccolato e cospargendole infine con un po’ di granella di nocciole.
Ingredienti :
| Per le nuvole di meringa | ||
| Acqua | 50ml | |
| Zucchero semolato | 150g | |
| Albumi | 75g | |
| Succo di ½ limone | ||
| Menta fresca | 6 foglie | |
| Colorante verde liquido (facoltativo) | 2 gocce | |
| Zucchero a velo | 100g | |
| Per la cottura delle nuvole | ||
| Acqua | 500ml | |
| Zucchero | 150g | |
| Succo e scorza di 1 limone | ||
| Per la copertura al cioccolato | ||
| Panna fresca | 250g | |
| Cioccolato fondente 75% tritato | 250g | |
| Per servire | ||
| Pan brioche gratinato | ||
| Granella di nocciole | ||
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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