Ricette

Preparazione

1. In una ciotola riunite l’acqua tiepida con il lievito, disciogliendolo bene. 
2. In seguito, unite le uova battute, e infine aggiungete la farina, lavorando il tutto a mano o in planetaria con il gancio per almeno 15 minuti, finché la pastella fluida non sarà diventata un composto elastico grazie alla formazione del glutine. Infine aggiungete il sale. 
3. Lasciate riposare la pastella per 4 ore a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, coperta con una pellicola trasparente bucherellata con uno stuzzicadenti.
4. Nel frattempo, con un robot da cucina ottenete il pane alle erbe, tritando il pane in cassetta decorticato con il prezzemolo e l’aglio. 
5. Poi lavate e asciugate le patate, sbucciatele e tagliatele a rondelle di circa ½ cm di spessore. Quindi, sbollentatele in abbondante acqua salata per pochi minuti. Asciugate le fette di patate con carta assorbente, e conditele appena con sale e pochissimo olio, tenendole da parte.
6. Infine, lavate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli in una ciotola con sale, origano e un filo d’olio extravergine. Ricordate che potrete personalizzare questa ricetta anche con altri ingredienti, come altre verdure precotte (sempre ben fredde e asciutte), salumi e formaggi.
7. Una volta che l’impasto sarà lievitato, ungete uno stampo rotondo da 22/24 cm di diametro e dai bordi alti 5 cm, e cospargetelo con il pane in cassetta aromatizzato (il pane sul fondo si mantiene morbido grazie all’acqua che tireranno fuori le alici).
8. Iniziate a comporre la torta disponendo sul fondo uno strato di alici a raggiera, accavallandole leggermente fra loro, e coprite con un sottile strato di pastella, aiutandovi con le mani oleate.
9. Proseguite con uno strato di rondelle di patate, poi ripetere la copertura con uno strato tirato di pastella, poi continuate con le rimanenti alici accoppiate e ancora un ultimo strato di pastella. 
10. Cospargete la superficie della pizza colata con i pomodorini tagliati e conditi, il restante pane aromatizzato e un filo l’olio, e cuocetela in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti, poi abbassate
11. il forno a 180°C e continuate ancora la cottura per almeno altri 15 minuti. 
12. Sfornate la torta e lasciatela riposare per 15 minuti prima di sformarla e servirla a fette. 

Photo by Sara Albano