Ricette

Preparazione

1. Iniziate dalle foglie di lattuga romana sbollentate: disponetele ben aperte sul piano da lavoro e appiattite la parte bassa più dura delicatamente con un batticarne. Ungete con dell’olio o del burro una classica teglia o un tegame adatto alla cottura in forno in modo uniforme, poi disponetevi all’interno le foglie sbollentate a raggiera leggermente accavallate l’una sull’altra, rivestendo il fondo e i bordi, lasciando fuoriuscire da essi le foglie stesse.
2. Sistemate le parti rimanenti delle foglie sbollentate, tagliate a pezzi, lungo i bordi dello stampo, per rinforzare lo strato di rivestimento. Sistemate allo stesso modo sopra le foglie di lattuga uno strato di fette di prosciutto cotto disposte a raggiera.
3. A parte, in un recipiente mescolate insieme i fusilli integrali precotti con i funghi, i carciofi tritati grossolanamente e la lattuga stufata (avendo cura di scolarla dall’acqua residua se necessario). Tutti gli ingredienti dovranno essere ben freddi al momento di unirli insieme.
4. In un altro recipiente, sbattete le uova con la panna fresca e una presa di sale, lavorando con una frusta. Riempite dunque il recipiente da cottura rivestito con lattuga e prosciutto con la pasta condita, pressandola per livellarla bene. Versate il composto a base di uova e panna sul tutto, avendo cura di distribuirlo in modo uniforme.
5. Coprite la superficie della torta di fusilli rimboccando verso la superficie le foglie di rivestimento fuoriuscite dai bordi e coprendo completamente con le rimanenti foglie di lattuga, pressando leggermente con il palmo della mano per compattarle. Distribuite sulla superficie del burro fuso o dell’olio, e spolverate il tutto con il formaggio grattugiato.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 35-40 minuti. Una volta sfornata, lasciatela raffreddare per almeno 15-20 minuti prima di capovolgerla su un piatto e servirla a fette in tavola. 
7. Photo by Sara Albano