SIlicone in cucina: è sicuro?

Il silicone è ormai protagonista nelle cucine domestiche e professionali. Ma cosa sappiamo davvero della sua sicurezza a contatto con gli alimenti?

Colorati, flessibili, leggeri e facili da riporre. Negli ultimi anni gli stampi in silicone hanno conquistato un posto d'onore nelle cucine domestiche e professionali, soprattutto tra gli appassionati di pasticceria. Consentono di sformare facilmente torte e monoporzioni, resistono alle alte e alle basse temperature e possono essere impiegati in forno tradizionale, freezer e, quando indicato dal produttore, anche nel forno a microonde. Accanto ai numerosi vantaggi, però, sono emersi anche alcuni interrogativi: gli stampi in silicone sono davvero sicuri? Possono rilasciare sostanze negli alimenti durante la cottura? La risposta è rassicurante, ma richiede qualche precisazione.

La sicurezza dipende dalla conformità del materiale. Il silicone destinato al contatto con gli alimenti è considerato un materiale sicuro quando viene progettato, prodotto e commercializzato nel rispetto della normativa europea sui Materiali e Oggetti destinati al Contatto con gli Alimenti (MOCA). Come tutti i materiali impiegati in cucina, anche il silicone deve rispettare principi fondamentali: non deve trasferire ai cibi sostanze in quantità tali da rappresentare un rischio per la salute, modificare la composizione dell'alimento o alterarne le caratteristiche organolettiche. Non è quindi il materiale in sé a rappresentare un problema, ma l'eventuale impiego di formulazioni non adeguate, processi produttivi poco controllati o utilizzi non conformi alle indicazioni del produttore.

Quando si parla della sicurezza di uno stampo in silicone, il termine più importante è migrazione. Con questo termine si indica il possibile trasferimento di sostanze dal materiale all'alimento durante il contatto, soprattutto in presenza di temperature elevate di cottura o di alimenti ricchi di grassi. Per verificare che questo fenomeno rimanga entro limiti considerati sicuri, i materiali vengono sottoposti a prove di laboratorio effettuate con specifici simulanti alimentari che riproducono il comportamento di diverse categorie di alimenti, come quelli acquosi, acidi, alcolici o grassi. L'obiettivo non è dimostrare che la migrazione sia pari a zero – condizione spesso impossibile da ottenere per molti materiali – ma che rimanga entro valori ritenuti sicuri dalle autorità competenti.

Negli anni alcuni test indipendenti hanno evidenziato fenomeni di migrazione in determinati stampi in silicone, soprattutto appartenenti alle fasce di prezzo più economiche o privi di informazioni chiare sul produttore. Questi risultati non significano che tutti gli stampi in silicone siano pericolosi. Piuttosto, confermano quanto la qualità delle materie prime, la formulazione del materiale e il controllo del processo produttivo siano determinanti per ottenere un prodotto sicuro. Come accade per molti altri utensili da cucina, la conformità del prodotto finale è altrettanto importante del materiale con cui è realizzato.

Sempre più spesso sulle confezioni compare la dicitura silicone platinico (*platinum cured*), presentata come sinonimo di qualità superiore. In realtà il termine indica semplicemente il metodo utilizzato per la reticolazione del silicone. Questa tecnologia può ridurre la formazione di alcuni sottoprodotti rispetto ad altri processi produttivi, ma non rappresenta di per sé una certificazione di sicurezza. Uno stampo realizzato in silicone platinico non è automaticamente migliore di un altro: ciò che conta realmente è che il prodotto finito sia stato progettato per il contatto alimentare, sia conforme alla normativa vigente e venga realizzato secondo corrette pratiche di fabbricazione.

Al momento dell'acquisto è dunque consigliabile orientarsi verso produttori riconosciuti e verificare che il prodotto sia dichiaratamente destinato al contatto con gli alimenti sulla sua etichetta. Quando la destinazione d'uso non è immediatamente evidente, la conformità può essere indicata anche attraverso il simbolo del bicchiere e della forchetta o mediante un'esplicita dicitura. È inoltre buona norma controllare il range di temperatura dichiarato, leggere le istruzioni d'uso ed evitare prodotti privi di informazioni sul produttore o di provenienza incerta.

Non in ultimo, non va trascurato che anche il corretto utilizzo degli stampi in silicone in cucina fa la differenza. Prima del primo impiego è consigliabile lavarli accuratamente seguendo le indicazioni del produttore. Durante l'utilizzo è importante rispettare sempre i range di temperatura consigliati ed evitare modalità d'impiego non previste, come l'esposizione diretta al grill o alle microonde (salvo diverse indicazioni esplicitamente riportate dal produttore). Infine, come qualsiasi utensile da cucina, anche gli stampi in silicone devono essere sostituiti quando presentano segni evidenti di deterioramento, quali tagli, screpolature, perdita di elasticità o deformazioni permanenti.

Gli stampi in silicone rappresentano oggi uno strumento affidabile e versatile per la preparazione di numerose ricette. Le conoscenze scientifiche disponibili e la normativa europea confermano che, se conformi ai requisiti previsti e utilizzati correttamente, possono essere impiegati in sicurezza. Come spesso accade in cucina, la differenza non la fa il materiale in sé, ma la qualità del prodotto, il rispetto delle regole di produzione e la consapevolezza del consumatore. Scegliere utensili affidabili e utilizzarli secondo le indicazioni del produttore significa portare in tavola non solo preparazioni ben riuscite, ma anche un ulteriore ingrediente fondamentale: la tranquillità!

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Scritto da Sara Albano

Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.