Ricette

Preparazione

1. Iniziate la preparazione della ricetta mettendo a bollire una pentola d’acqua per sbollentare le zucchine.
2. Lavate e asciugate le zucchine.
3. Rimuovetene le estremità con un coltello, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele aiutandovi con uno scavino (o un semplice cucchiaino), fino ad ottenere delle barchette di zucchine.
4. Tenete da parte la polpa, che si utilizzerà in seguito come parte della farcitura.  
5. Tagliate le barchette ottenute in 2 o 3 pezzi (a seconda della grandezza desiderata), salate l’acqua in ebollizione e sbollentatevi le zucchine per 1-2 minuti. È importante salare l’acqua per rinforzare la struttura della zucchina stessa ed far sì che non si sfaldi durante la successiva cottura in forno.
6. Scolate le barchette di zucchine sbollentate in una teglia e tenetele da parte.
7. In seguito, mettete a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida e lasciateli riposare finché non si reidrateranno, diventando morbidi e perdendo parte del loro gusto salato.
8. A questo punto, procedete con la preparazione della farcitura: tagliate in piccoli pezzi la polpa delle zucchine precedentemente svuotate e tritate la cipolla, riunite il tutto in una ciotola e condite prima con sale e poi con olio come si trattasse di un’insalata.
9. Versate i vegetali in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere altri grassi e utilizzando un coperchio per sfruttare l’acqua stessa dei vegetali in cottura.
10. Ottenete nel frattempo un trito con le olive verdi, le acciughe, i pomodori scolati dall’acqua di reidratazione e le erbe fresche. Unitelo alle verdure e procedete con la cottura.
11. Una volta ottenuto il composto, incorporatevi infine il roux mescolando bene il tutto e lasciando cuocere ancora per qualche minuto per addensare la farcitura.
12. A questo punto, lasciate un po' il composto a freddare, poi inseritelo in una sacca da pasticceria (o servitevi di un cucchiaio) per farcire le barchette precedentemente ottenute.
13. Posizionate le barchette su una teglia rivestita con carta forno, e infornate il tutto a 175°C per almeno 30 minuti, finché le zucchine ripiene non risulteranno ben dorate. Una volta sfornate, lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di servire.