Ricette

Preparazione

Per l’impasto

1. Iniziate la preparazione dell’impasto, riponendo tutti gli ingredienti in una planetarie o in una ciotola, lavorando il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
    
2. Copritelo con pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarlo.

Per la crema

1. Nel frattempo, preparate la crema di farcitura. Aprite le capsule di cardamomo, estraetene i semi e metteteli a bagno nel latte, lasciando il tutto in infusione per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, riponete il latte aromatizzato in un pentolino e portatelo a bollore.
    
2. Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, senza lavorarli troppo, e in seguito aggiungete il semolino, stemperandolo con un mestolino di latte caldo.
    
3. Una volta che il latte avrà preso il bollore, con l’aiuto di un colino, filtratelo (dai semi di cardamomo) e stemperatelo pian piano nel composto di uova, zucchero e semolino.
    
4. Riportate poi il composto sul fuoco, facendo riprendere il bollore e facendo cuocere per circa dieci minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema avrà raggiunto una buona densità, toglietela dal fuoco e lasciatela freddare, trasferendola in una teglia o recipiente freddo e coprendola con carta forno a contatto.

Per completare

1. Stendete l’impasto sul piano da lavoro ad uno spessore di circa ½ cm. Con un coppapasta (circa 10-12 cm di diametro) ricavatene dei dischi, e farciteli con la crema lasciata raffreddare, aiutandovi con un cucchiaio. Chiudete il disco su se stesso prima come fosse un piccolo fagotto, inseritevi all’interno la “sorpresa” (un’amarena, un pezzo di albicocca sciroppata o un marrone), poi a mano lavorate gli angoli dei fagottini ottenendo delle punte a formare dei triangoli.
    
2. Friggete i triangoli in abbondante olio per frittura. Scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi.