Ricette

Preparazione

1. Pulite e lavate le verdure. Riponetele in un recipiente e conditele ad insalata, con sale e 4 cucchiai di olio.
2. In seguito, tritate finemente il porro e aggiungetelo alle verdure.
3. Riponete le verdure condite in una pentola, aggiungendovi solo poca acqua, e portatela sul fuoco basso, facendo appassire le verdure a fuoco dolce, coprendo con un coperchio.
4. Una volta che le verdure saranno pronte, aggiungete un litro di acqua in pentola, fate ribollire e regolate di sale. Infine, frullate il tutto con un frullatore a immersione.
5. In seguito, aggiungete il riso in pentola mescolando appena, e portate nuovamente a bollore a fiamma alta.
6. Poi, abbassate il fuoco e lasciate cuocere coperto per circa 25 minuti, senza mescolare.
7. Trasferite il riso in un recipiente e lasciatelo freddare bene. In seguito, incorporatevi prima le uova intere, e poi la mozzarella e 80 g di parmigiano grattugiato. 
8. Rivestite una teglia antiaderente rotonda con 2 cucchiai di olio e poi con il pangrattato. Versatevi all’interno il composto di riso e spinaci, spianandolo e livellandolo bene nella teglia, per poi spolverarlo con il restante parmigiano grattugiato.
9. Cuocete lo sformato il forno preriscaldato a 165°C per circa 10 minuti, poi abbassate a 155°C e proseguite fino a cottura finale per altri 25 minuti circa. 
10. Lasciate riposare la teglia prima di sformare il riso in forma e servirlo a fette.