Ricette

Preparazione

1. Iniziate la preparazione della tortiera stufando gli spinaci freschi in una pentola con poca acqua.
2. Una volta pronti, scolateli e teneteli da parte.
3. Proseguite con la pelatura delle patate, poi aiutandovi con una mandolina o un pelapatate, ottenetene fette alte non più di 2mm.
4. Tenete le fette di patate immerse in acqua fredda fino al momento dell’utilizzo.
5. Tagliate i pomodorini in quarti, e conditeli in una ciotola con sale, un cucchiaio d’olio e un pizzico di origano.
6. A questo punto, prendete il pane bianco, riducetelo in pezzettoni e passatelo al mixer insieme allo spicchio d’aglio e al prezzemolo, aggiungendo un cucchiaio d’olio mentre frullate.
7. Vi consigliamo di frullare a intermittenza per ottenere un pane non troppo fine, dalla consistenza più rustica.
8. Una volta che il pane aromatizzato sarà pronto, iniziate il montaggio della tortiera: ungete con poco olio il fondo e i bordi della teglia, cospargendola subito dopo con il pane ottenuto in maniera omogenea.
9. Procedete ponendo sul fondo della teglia qualche cucchiaio di pomodorini precedentemente conditi, poi ottenete uno strato di patate sottili disponendone le fette a raggiera sopra il pomodoro, e salandole leggermente.
10. Posizionate a questo punto nella teglia anche uno strato di spinaci stufati, e poi un doppio strato di alici aperte a libro e disposte a raggiera, nonché “a specchio”: infatti, avrete cura di disporre il primo strato di alici con la pelle rivolta verso il basso, mentre il secondo avrà la pelle rivolta verso l’alto.
11. Infine, completate la composizione degli ultimi strati della tortiera procedendo sempre “a specchio” , cioè disponendo prima un nuovo strato di spinaci, poi uno di patate sottili a raggiera, e in ultimo cospargendo la superficie con i pomodorini conditi e il rimanente pane aromatizzato.
12. Cuocete la tortiera in forno preriscaldato a 150°C per almeno 35-40 minuti. Infine, consigliamo un breve passaggio di 5 minuti sotto il grill a temperatura più elevata per un’ottima gratinatura finale.
13. Servite la tortiera di alici a fette, dopo averla lasciata riposare almeno 15 minuti una volta fuori dal forno, accompagnandola da un contorno di insalata o di cicoria ripassata in padella.