Ricette

Preparazione

1. Tagliate il baccalà in piccoli cubetti e asciugatelo benissimo.
2. Immergete il baccalà nell’ impasto pronto di pasta choux.
3. Preparatevi due cucchiai e una ciotola di acqua che vi servirà per raccogliere il baccalà e versarlo nell’olio caldo.
4. Mettete a scaldare l’olio, quando è arrivato a temperatura (non troppo alta) iniziate a friggere in immersione il baccalà un po’ per volta.
5. Dovrà gonfiarsi e dorarsi, quindi scolate sopra un foglio di carta assorbente.
6. Salate leggermente prima di servire.
7. Servite il baccalà in bignè con l’intingolo all’aglio e rosmarino d’accompagnamento.

Per la salsa d’accompagnamento

1. Tritate il rosmarino e minuzzate l’aglio, quindi metteteli nel bicchiere del minipimer con i tuorli ed il succo di limone e iniziate a frullare.
2. Versate gradualmente l’olio mentre frullate.
3. Nel frattempo, a parte, in un piccolo padellino fate scaldare l’aceto e versatelo in ultimo nell’intingolo, sempre frullando.