Ricette

Preparazione

FASE 1: PREPARARE LE SEPPIE 
Pulite le seppie, sciacquatele con cura e asciugatele bene. Rimuovete le teste e i tentacoli, e teneteli da parte. Poi tagliate la polpa delle seppie in cubetti da 1 cm, e riponeteli in una ciotola. Conditeli con un pizzico di sale e due cucchiai d’olio, e lasciatele riposare in frigorifero. 

FASE 2: PREPARARE IL BRODO
Riponete gli scarti delle seppie (tentacoli e ali) in una pentola, e coprite con acqua fredda, aggiungendo a vostro piacere anche eventuali altri aromi come ortaggi (ottimo il sedano) o erbe aromatiche (prezzemolo o aneto). Lasciate cuocere il brodo dolcemente, a fiamma bassa, per almeno un’ora, rimuovendo la schiuma dalla superficie di tanto in tanto. Una volta pronto, filtratelo e ricavatene mezzo litro.

FASE 3: OTTENERE LA CREMA DI RISO VENERE
A parte, riponete la farina di riso venere in un recipiente, e stemperatela con i 160ml di acqua (fredda), mescolando bene con una frusta. 
Versate il composto ottenuto di colpo nel brodo, avendo cura che sia caldo ma non bollente): mescolate nuovamente e velocemente con la frusta, e lasciate cuocere il tutto a fuoco dolcissimo per almeno 10 minuti. 

FASE 4: DARE FORMA ALLA CREMA DI RISO
Una volta che la crema sarà pronta, spostatela dal fuoco. A parte, su una teglia, sistemate dei taglia pasta quadrati alti 3 cm in acciaio e ungeteli con poco olio lungo i bordi e gli angoli interni. Riempite ciascuno con la crema di riso, pressate leggermente in superficie e lasciate raffreddare.

FASE 5: PREPARARE LE ZUCCHINE
Nel frattempo, lavate e mondate le zucchine, poi procedete tagliandole a cubetti molto piccoli. 

FASE 6: PREPARARE L’INSALATA DI SEPPIE E VEGETALI
A questo punto, trasferite in una ciotola le zucchine insieme al prezzemolo tritato, le olive denocciolate e le seppie precedentemente preparate. Condite il tutto con un pizzico di sale, mescolando bene, e poi con i rimanenti due cucchiai d’olio, mescolando nuovamente, come si trattasse di un’insalata.

FASE 7: SCOTTARE IN PADELLA SEPPIE E VEGETALI
Scottate velocemente l’insalata di seppie e vegetali in una padella antiaderente, avendo cura di cuocere il tutto per un paio di minuti senza mai mescolare; solo in seguito, saltate il condimento in padella e spostatelo dal fuoco quando il tutto avrà assunto una leggera rosolatura bionda.

FASE 8: SCOTTARE GLI SFORMATINI DI RISO VENERE IN PADELLA E SERVIRLI IN TAVOLA
Al momento di servire, rimuovete gli sformatini dai loro stampi e scottateli da ben freddi in una padella antiaderente, ungendoli con solo un filo d’olio. Abbiate cura di girare gli sformatini di crema di riso di volta in volta su ciascuno dei lati, per far sì che diventino uniformemente croccanti. Servite ciascuno sformatino di riso Venere ben caldo al piatto, rifinendolo con il condimento alle seppie, zucchine e olive. 
 

Photo by Giorgia Nofrini