Un primo piatto cremoso che sposa il sapore degli spinacini con quello del basilico fresco
Gnocchi alla romana, faraona e funghi
Un caldo piatto unico che unisce la genuinità degli gnocchi di semolino alla morbidezza di una carne cotta lentamente ed esaltata da scalogno e funghi
A cura di
Patrizia Forlin
Difficoltà
media
Quantità per
4 persone
Tempo
120 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Per gli gnocchi di semolino alla romana
Latte, ½ lt
Semolino, 125 g
Tuorli d’uovo, 2
Formaggio grattugiato, 50g
Burro, q.b.
Sale fino, q.b.
Per la faraona
Faraona (pulita ed eviscerata), 1
Vino bianco Malvasia secco, 750 ml
Erbe miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino)
Scalogni, 150g
Limone, 1
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Sale fino, q.b.
Per servire
Funghi misti trifolati
Preparazione
Per la faraona
Fiammeggiate la faraona per rimuoverne eventuale piumaggio residuo, poi tagliatela in 4 pezzi (prima a metà nel senso della lunghezza e poi ciascun pezzo ancora a metà nel senso della larghezza)
Disponetela in una casseruola poggiando sul fondo il lato della pelle, condite le carni con sale e irrorate il tutto con il vino bianco.
Aggiungete infine in superficie le erbe miste e il limone tagliato a metà.
Iniziate la cottura a fuoco dolce con un coperchio per almeno un’ora (abbiate cura di rimuovere il limone non oltre metà cottura, per evitare di conferire una nota eccessivamente amara alle carni).
Nel frattempo, pulite gli scalogni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Quando il vino sarà evaporato e la faraona inizierà a rosolare, unite gli scalogni in casseruola.
Alzate un pò la fiamma e fate rosolare delicatamente il tutto, avendo cura di girare la carne con una cera frequenza.
Infine, posizionate tutti i pezzi di carne questa volta con la pelle rosolata e croccante rivolta verso l’alto.
Bagnate con 2-3 mestoli di acqua (versandola ai bordi della casseruola), e fate cuocere ancora per una mezz’ora, terminando la cottura quando si sarà formato un fondo nella casseruola.
Per gli gnocchi alla romana
Scaldate il latte in una casseruola, quando sarà abbastanza caldo aggiungete il semolino facendolo cadere a pioggia e mescolando molto velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Quando il semolino avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa e compatta, spostatela dal fuoco e aggiungetevi una manciata di formaggio grattugiato, i tuorli e un pizzico di sale, sempre mescolando velocemente.
A questo punto, prendete una pirofila da forno, imburratela e, aiutandovi con due cucchiai, ottenete delle quenelle di semolino che andrete ad adagiare nella pirofila.
Cuocete gli gnocchi in forno a 200°C per 15-20minuti circa, finché non saranno ben gratinati.
Per servire
Disponete in un piatto da portata gli gnocchi alla romana ben caldi e accompagnateli con la faraona e i funghi trifolati.
Photo by Redazione Prodigus
Scritto da Patrizia Forlin
Vice direttore editoriale di PRODIGUS è laureata in lettere presso l’Università Ca’ Foscari di Venezia e specializzatasi con il master in “Cultura del cibo”,
Patrizia Forlin frequenta anche numerosi corsi culinari di specializzazione e consegue il diploma professionale di sommelier AIS. Nel 2006 con Chef Fabio Campoli fonda “Il Circolo dei Buongustai” un progetto che rappresenterà uno straordinariostrumento di promozione fondato sui valori dell’etica della condivisione e della conoscenza. In seguito, la sua ormai conclamata attitudine per la cucina la vede ospite di noti programmi televisivi RAI quali “Uno Mattina”, “In famiglia”, “Sabato e Domenica Estate”, “Geo & Geo”, dove presenta prodotti e piatti tipici del suo territorio.
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