Ricette

Preparazione

Per il cremoso 

1. Preparate una classica crema inglese: versate la panna e il latte in una piccola casseruola, aggiungete una piccola quantità di peperoncino in polvere, portate sul fuoco e lasciate scaldare (senza portare a completa ebollizione, altrimenti una parte di liquidi evaporerebbero, sbilanciando la ricetta).
2. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero e il cacao aiutandovi con una frusta; quando i liquidi risulteranno ben caldi e fumanti in superficie, spostateli dal fuoco e versateli sul composto di tuorli e zuccheri, mescolando di continuo con la frusta. Riportate il composto in casseruola sulla fiamma bassissima, mescolando di continuo con un cucchiaio o un leccapentole. 
3. Nel frattempo, mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda. Quando la crema inglese avrà raggiunto gli 84°C di temperatura, spostatela subito dal fuoco e incorporatevi prima il cioccolato fondente tritato, emulsionando bene il tutto con un frullatore a immersione, a seguire l’olio extravergine d’oliva e infine la gelatina reidratata e ben strizzata, continuando a emulsionare a caldo. 
4. Colate il composto in stampini in silicone monoporzione e congelate per almeno 6-8 ore. 

Per lo streusel alla mandorla

1. Fondete il burro in un pentolino a fiamma bassa o al microonde (senza farlo bollire) e lasciatelo raffreddare prima di utilizzarlo.
2. Mescolate tutti gli ingredienti per lo streusel in planetaria, lavorate con lo strumento a foglia e poi distribuite le briciole ottenute su una teglia rivestita con carta forno.
3. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 15 -20 minuti circa. 

Per completare

1. Sformate il cremoso al cioccolato fondente, peperoncino e olio extravergine e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo al piatto rifinendolo con gocce di olio extravergine aromatizzato al peperoncino e ciuffi di panna montata. 

Photo by Giorgia Nofrini