Ricette

Preparazione

1. Tagliate il taleggio e le pere a piccoli cubetti. Saltate le pere in padella a fuoco vivace con 20 g di burro e del pepe rosa macinato al momento. Poi lasciate freddare e unite il taleggio.
2. Stendete la pasta all’uovo in sfoglie sottili, sistemate le cucchiaiate di ripieno a 4 cm di distanza l’una dall’altra, bagnate la pasta con poca acqua (passando un pennello delicatamente lungo i bordi) e coprite con un’altra sfoglia. 
3. Pressate delicatamente per far aderire le due sfoglie e far fuoriuscire l’aria, poi con l’aiuto di una rotella liscia ritagliate i ravioli in forma rettangolare e sistemateli su un vassoio spolverato con poca semola o farina, lasciandoli asciugare. 
4. Poco prima di servire, mettete le nocciole in un sacchetto resistente, chiudetelo e con l’aiuto di un batticarne rompetele grossolanamente.
5. Ponete in cottura i ravioli al taleggio e pere in acqua bollente salata; a parte, in una padella versate il rimanente burro, unendo anche le foglie di salvia e le nocciole, e lasciando soffriggere molto delicatamente. 
6. Scolate bene i ravioli al taleggio e pere dall’acqua di cottura e trasferiteli nel condimento al burro e salvia caldo, fateli insaporire bene e serviteli cosparsi di formaggio grattugiato.

Photo via Stockfood