Ricette

Preparazione

1. Pulite il polpo e mettetelo in una pentola, salate, aggiungete l’aceto balsamico e un bicchiere di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 40-45 minuti circa.
2. A parte, tagliate le barbabietole precotte a cubetti e tritate finemente la cipolla rossa.
3. Portate quest’ultima in un pentolino e conditela con una presa di sale, un cucchiaino di zucchero e solo un filo d’aceto, mescolando e lasciando riposare 5 minuti prima di aggiungere anche un filo d’olio e iniziare la cottura a fiamma viva con il coperchio. Dopo 3-4 minuti, scoprite e lasciate asciugare, dorare e leggermente caramellare la cipolla, per poi aggiungere i cubetti di barbabietola e ripassarli brevemente con la cipolla.
4. Una volta pronto il polpo, pulitelo e tagliatelo a pezzetti lasciando quattro tentacoli interi per la finitura del piatto.
5. Cuocete la fregola in una casseruola (seguendo i tempi indicati sulla confezione) versandola in circa 1 litro di acqua bollente all’interno della quale avrete disciolto il nero di seppia.
6. Poi scolatela, unite il polpo a pezzetti e un filo d’olio, mescolate e servite in tavola cospargendo la fregola al polpo con barbabietole e cipolla rossa e completando con del prezzemolo tritato al momento e un tentacolo di polpo intero in superficie. 

Photo via Stockfood