Ricette

Preparazione

COTTURA DEI FAGIOLI

1. Iniziate mettendo a reidratare i fagioli bianchi in acqua fredda per almeno 8 ore: vi consiglio di cambiare l’acqua di ammollo più volte, per favorire l’eliminazione delle saponine.

2. In seguito, scolate i fagioli, trasferiteli in una pentola e copriteli con acqua, senza aggiungere sale, cuocendoli con un coperchio a fiamma bassa, per evitare che si rompano in cottura.

3. Una volta pronti, correggete la preparazione con un pizzico di sale, e lasciate freddare i fagioli nel loro stesso liquido di cottura.

COTTURA DEL TACCHINO

1. In una pentola riponete l’acqua, il vino, l’aceto e  il sale.

2. Mescolate bene il tutto per far disciogliere bene il sale.

3. Adagiatevi all’interno la fesa di tacchino intera (deve essere in immersione totale), coprite e fate cuocere a fuoco dolce (dovrà appena sobbollire) per circa 2 ore.

RAFFREDDAMENTO IN ACQUA

Una volta pronto, lasciate freddare la carne direttamente nell’acqua di cottura. Questo procedimento consentirà alla carne di tacchino di cambiare struttura, rimanendo morbida, oltre che di assorbire i profumi del vino, modificandone la consistenza finale.

TAGLIO DELLE VERDURE

Mondate e lavate le verdure, poi procedete tagliando i finocchi a listarelle sottili, e le carote e i peperoni a piccole losanghe. 

COTTURA DELLE VERDURE AL WOK

1. Riunite tutte le verdure in una ciotola, e conditele prima con un pizzico di sale, mescolando bene affinché si disciolga grazie all’azione dell’acqua contenuta nelle verdure, e infine con un filo d’olio, mescolando nuovamente.

2. Scottate le verdure in un wok ben caldo, solo per pochi minuti: dovranno risultare cotte ma croccanti.

MONTAGGIO E SERVIZIO

1. Al momento di servire, scolate il tacchino dal liquido di cottura e sfaldatelo delicatamente con le mani.

2. Riunite il tacchino in una ciotola e unitevi i fagioli (anch’essi scolati dal liquido di cottura) e le verdure saltate al wok.

3. Rifinite con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite in tavola.

Photo by Sara Albano