Ricette

Preparazione

1. Montate gli albumi aggiungendo lo zucchero a velo in tre fasi (inizio – metà montaggio – quasi a fine montaggio) fino all’ottenimento della meringa. 
2. Nel frattempo, mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Una volta ammorbiditi, portarteli sul fuoco in un pentolino con mezza tazzina d’acqua. 
3. Sciogliete la gelatina mescolandola per qualche secondo e portandola a bollore, infine spegnete e lasciate freddare. 
4. Dividete la meringa a metà in due recipienti separati. 
5. In seguito, unite la gelatina in una delle due parti di meringa aiutandovi con una frusta.
6. Versate lo yogurt in un recipiente, e aggiungervi la meringa pronta con la gelatina, mescolando velocemente con una frusta. 
7. Infine, aggiungete al composto delicatamente prima la restante meringa, e infine la panna fresca semi-montata (ovvero non montata completamente a neve, ma comunque ben soffice e spumosa). 
8. Riempite con il composto per mousse ottenuto degli stampi a cupola in silicone, e sistemateli in congelatore per almeno 5 ore prima di sformare le mousse, per poi mantenerle in frigorifero. 
9. Servite le mousse ben fredde su una macedonia composta con pomodori datterini gialli, lamponi tagliati a metà e pesche senza buccia tagliate a cubettoni, rifinendo con qualche voglia di basilico fresco spezzettata finemente al momento.