Da Ricette all’Italiana su Rete 4, i miei conchiglioni farciti alla ricotta, gratinati al pomodoro e parmigiano e serviti con fantasia
Finto tonno di tacchino in insalata
Fagioli e verdure accolgono sfilacci di un morbido e saporitissimo bollito preparato con le tecniche insuperabili dello chef
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
- Fesa di tacchino 500g
- Acqua 500ml
- Prosecco 500ml
- Alloro 3 foglie
- Sale grosso 25g
Per le verdure scottate in aceto
- Acqua 500g
- Carote a losanghe 120g
- Peperoni a listarelle 140g
- Finocchi a julienne 110g
- Sale fino 10g
Per completare l’insalata
- Fagioli rossi precotti 240g
- Fagioli cannellini precotti 240g
- Cipolla rossa a julienne a piacere
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Preparazione
Per il tacchino
-
In una pentola riponete l’acqua, il vino, l’alloro, il sale e la fesa di tacchino.
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Fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, tenendo conto che il liquido si ridurrà per assorbimento.
-
Una volta pronto, lasciate il tacchino a freddare direttamente nella sua acqua di cottura.
Per le verdure
-
Riponete in un pentolino l’acqua e il sale e portate sul fuoco.
-
Appena raggiunto il bollore, aggiungete le verdure tagliate e fatele sobbollire per circa 1 minuto, poi scolatele e lasciatele freddare.
-
In seguito, in una ciotola riponete i due fagioli precotti, la cipolla rossa a julienne e le verdure scottate ben fredde. All’occorrenza, aggiustate con un po’ di sale e mescolate, infine condite l’insalata fredda con l’olio.
Per terminare
-
Scolate il tacchino, sfaldatelo delicatamente a mano, e servitelo su un letto di insalata di fagioli e verdure scottate in aceto.
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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