Dalla Gran Bretagna la “cagliata di frutta” che ne conserva ogni profumo e sapore
In Francia alcuni controlli predisposti dal governo nelle pasticcerie, hanno svelato l’impiego di coloranti vietati o in quantità eccessive
I macaron costituiscono dei dolcetti molto zuccherati e colorati, tipici della pasticceria francese, che grazie al loro aspetto accattivante e alla molteplicità di gusti creativi introdotti sia dall’artigianato che dall’industria alimentare, stanno spopolando sempre più nelle vetrine del mondo intero. Ma chi avrebbe mai detto che finissero nel mirino di osservazione del governo francese?
Già nel 2017, infatti, si stabilì la necessità nazionale di istituire specifici controlli sul prodotto per verificare qualità e quantità dei coloranti utilizzati al loro interno. Analisi che si sono protratte per un intero biennio, e che si sono poste anche lo scopo di verificare che gli additivi presenti nei macaron fossero realmente quelli menzionati sulla loro etichetta.
Ebbene, su trenta campioni di macaron analizzati nel 2017, il 44% presentava alcune non conformità, e il 22% è stato definito inadatto al consumo, a causa dell’impiego di una quantità eccessiva di coloranti.
I livelli massimi ammissibili di coloranti negli alimenti presi a riferimento nel corso delle verifiche, sono stati sanciti dalla Commissione Europea con il regolamento 1333 del 2008, in base alla dose giornaliera dall’assunzione accettabile stabilita dall’EFSA.
Inoltre, da luglio 2010, sempre l’UE ha stabilito che i coloranti azoici (E 102, E 104, E 110, E 122, E 124 ed E 129) devono obbligatoriamente essere accompagnati in etichetta dalla dicitura “possono influire negativamente sull’attività e l’attenzione dei bambini”.
Nel 2018 l’indagine è proseguita su un’area territoriale più vasta, che ha incrementato l’individuazione di diversi superamenti dei limiti massimi consentiti. E prendendo in esame i campioni di macaron con le più alte concentrazioni di coloranti, è importante sapere che idealmente, per raggiungere la dose massima giornaliera accettabile di questi additivi, basta che un adulto assuma uno solo di questi macaron, e per i bambini ne è sufficiente la metà.
Il governo francese proseguirà con i controlli anche nel 2019, ed ha recentemente emesso un richiamo rivolto ai pasticceri professionisti, affinché controllino che i propri prodotti rispettino effettivamente le norme e i limiti di legge europei.
Fonte: ilfattoalimentare.it
Scritto da Redazione ProDiGus
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