Ricette

Preparazione

1. Mettete a scaldare l’acqua in una casseruola, aggiungendovi il burro tagliato a cubetti e il sale. Quando il tutto risulterà fuso e bollente, unite in un sol colpo la farina, mescolando rapidamente con un cucchiaio, facendo in modo che si formi un impasto omogeneo. Continuate a cuocerlo sulla fiamma bassa, muovendolo di tanto in tanto, finché l’impasto apparirà lucido.
2. Mettete l’impasto in una bastardella e incorporate una per volta le uova; lavorate energicamente l’impasto finché risulterà elastico e sollevandolo con il cucchiaio formerà un nastro ben fermo. Trasferitelo in un sac à poche con bocchetta liscia oppure rigata, e sprizzate l’impasto in forma di éclairs su una teglia rivestita con carta forno.
3. Fate cuocere gli éclairs in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti circa (i tempi potranno variare in base alla dimensione dei vostri éclairs e alla potenza del vostro forno).
4. A seguire, montate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero semolato. A parte, frullate a intermittenza i frutti di bosco misti decongelati. Aggiungeteli al composto al mascarpone aiutandovi con un ampio cucchiaio o una marisa, mescolando bene.
5. Sciogliete la gelatina in polvere con 2-3 cucchiai d’acqua in un pentolino, facendo ribollire per 1 minuto. Aggiungete la gelatina disciolta a filo nel composto al mascarpone, lavorandolo velocemente per amalgamarla al meglio.
6. A parte montate la panna fresca, quindi incorporatela in tre fasi al composto al mascarpone e frutti di bosco, utilizzando un ampio cucchiaio o una marisa e facendo attenzione a non smontare troppo il composto. Lasciate riposare coperto in frigorifero per circa 1 ora.
7. Poco prima di servire, sciogliete a bagnomaria il cioccolato rosa, poi procedete intingendovi all’interno la superficie di ciascun éclair. Posizionate su una griglia o una teglia rivestita con carta forno, spolverate con i lamponi disidratati in polvere e lasciate rapprendere. A seguire tagliate gli éclair a metà e farciteli con la crema trasferendola prima in un sac à poche con punta rigata. 

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