Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la cottura confit del mix 5 di pomodori datterini: dopo aver accuratamente lavato e asciugato i pomodorini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, e posizionateli all’interno di una teglia rivestita di carta forno con il lato del taglio rivolto verso l’alto. Cospargete la superficie dei pomodorini con una presa di sale e un filo d’olio, e inseriteli nel forno preriscaldato a 85°C per circa 1 ora, fin quando non risulteranno appassiti, dalla polpa soda e lucente. Quindi, teneteli da parte. 
2. Poco prima di servire, procedete con la cottura del riso rosso integrale: sbucciate la mezza cipolla e picchettatela inserendovi esternamente i chiodi di garofano. Lasciate tostare la cipolla posandola sul lato del taglio all’interno di una casseruola, senza aggiunta di grassi. Quando risulterà leggermente tostata, aggiungete in casseruola il riso, la paprika dolce e l’acqua, mescolate e lasciate cuocere il riso a fiamma media fino a completo assorbimento dei liquidi di cottura (occorreranno crica 30-35 minuti utilizzando un riso rosso integrale non precotto). Una volta che il riso sarà pronto, spostatelo dal fuoco e conditelo con una presa di sale, il succo di mezzo limone e un filo d’olio, mescolate delicatamente e stendetelo ben aperto su una teglia per lasciarlo intiepidire. 
3. Nel frattempo, ungete le polpettine di carne con un filo d’olio e cuocetele in padella. Una volta pronte, aggiungetevi i piselli e i ceci precotti (scolati dal loro liquido) e lasciate scaldare e insaporire un paio di minuti. Unite il tutto al riso rosso integrale, rifinite con le olive nere denocciolate e i cucunci tagliati a metà. Servite in piatti caldi. 

Photo by Ennio Calice