Ricette

Preparazione

Per la pasta

1. In planetaria impastate insieme gli ingredienti per i maltagliati con il gancio, fino a che il composto non diventa liscio, compatto ed omogeneo.

2. Coprite l’impasto con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

3. In seguito, stendete la pasta in sfoglie e ricavatene dei maltagliati con il coltello, tenendoli da parte ad asciugare.

Per il fondo di fagioli

1. Tagliate sedano, carota e cipolla a brunoise.

2. In una piccola casseruola, mettete la brunoise di vegetali e cuocetela con un paio di cucchiai d’olio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce.

3. In seguito, salate leggermente e aggiungete alla brunoise gli asparagi selvatici tagliati in piccoli pezzi, e lasciate cuocere ancora con il coperchio. Una volta appassite le verdure, aggiungete l’acqua e la ‘nduja. Continuate la cottura a fuoco dolce: deve diventare un brodo.

4. Aggiungete infine i fagioli interi, poi quelli passati e fate cuocere ancora per 20 minuti a fuoco dolce, finché la salsa non risulta inspessita.

Per terminare

1. In una pentola, portate a bollore abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta per 4 - 5 min.

2. Scolate la pasta nel fondo di fagioli, verdure e ‘nduja e lasciatela riposare almeno 10 minuti prima di servire.