Un connubio storico che merita di celebrato attraverso nuovi spunti per la tavola
Trucchi e consigli fondamentali per ottenere i migliori risultati preparando la pasta fresca in casa
E’ la regina delle tavole di tutta Italia, preparata dalle mani sapienti di mamme, nonne e figlie ereditiere di una conoscenza empirica frutto di secoli di storia. Ma quali sono i segreti per ottenere una pasta all’uovo di qualità?
Scopriamoli insieme!
- La dose “standard” raccomandata per la preparazione della pasta all’uovo equivale a 1 uovo intero ogni 100g di farina di grano tenero o semola di grano duro, a seconda che si preferisca una pasta più liscia e gentile o più rustica e ruvida in superficie.
- Potrete scegliere di ottenere l’impasto a manoo con l’aiuto di impastatrici e planetarie, utilizzando lo strumento chiamato “gancio”: un macchinario che consigliamo come fondamentale a chi impasta di frequente, per dimezzare fatica e tempi di ottenimento degli stessi.
- Nel procedimento a mano, è consigliato sbattere le uova prima di aggiungere alla farina: ciò consentirà di incorporarle più agevolmente.
- Nel procedimento in planetaria, è consigliabile lavorare con il gancio prima le uova, per poi aggiungere la farina in un colpo solo continuando a lavorare l’impasto.
- Esistono correnti differenti in merito all’aggiunta del sale: c’è chi lo abolisce, chi lo aggiunge all’inizio, mentre noi vi consigliamo di aggiungerlo al termine, per conferire sapidità alla pasta senza renderla eccessivamente tenace.
- E’ importante che la pasta ottenuta abbia una consistenza liscia: questo requisito è fondamentale per verificare la corretta formazione del glutine, che donerà la tipica elasticità alla pasta e ne impedirà la rottura durante la cottura.
- Una volta che la pasta sarà pronta, copritela con pellicola per alimenti a contatto e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.
- Evitate di lavorare la pasta in ambienti troppo caldi, in quanto potrebbe modificarne la consistenza e rendere difficoltosa la formatura.
- Mentre lavorate la pasta, tenete il panetto coperto e lontano da correnti d’aria, per prevenire che si secchi.
- Infarinate sempre la superficie del piano da lavoro, affinché la pasta non si incolli su di esso: cospargete di farina anche i vassoi che utilizzerete per far asciugare la pasta in attesa della cottura.
Scritto da Redazione ProDiGus
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