Ricette

Preparazione

1. Mettete in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida.
2. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con lo strutto.
3. Aggiungete a seguire la carne lasciandola rosolare e girandola di tanto in tanto, per poi bagnare con il vino rosso e aggiungere i funghi reidratati, l’alloro e le bacche di ginepro (che avrete schiacciato con un batticarne).
4. Portate in cottura a fuoco dolce con il coperchio lo spezzatino per almeno 1 ora.
5. Nel frattempo, passate i pomodori pelati, insaporiteli con sale, pepe e tutte le spezie in polvere.
6. Quando i liquidi in casseruola si saranno ritirati, scoprite la casseruola, rimuovete l’alloro, alzate il fuoco e girate la carne di tanto in tanto affinché rosoli uniformemente su tutti i lati.
7. A seguire aggiungete il pomodoro speziato insieme a 2-3 mestoli d’acqua, e riportate in cottura a fuoco dolce, coprendo nuovamente. Cuocete per ancora 1 ora – 1 ora e mezza (a seconda della grandezza dei cubi di spezzatino).
8. Negli ultimi 10-15 minuti di cottura, quando il fondo non si sarà ancora del tutto addensato e conterrà ancora dell’acqua, aggiungete i funghi champignon freschi (tagliati a metà o in quarti a seconda della grandezza).
9. Questo piatto sarà delizioso da accompagnare con un purè di patate e carote rifinito sul fuoco con poco latte ed una noce di burro, o per chi lo preferirà con un generoso cucchiaio di panna acida.

Photo via Stockfood