Mercoledì 5 dicembre non perdere questa gustosa ricetta di chef Fabio Campoli a La Prova del Cuoco!
Il celebre cuoco seicentesco François Pierre de la Varenne aprì il suo libro con una splendida dedica al marchese del quale fu dipendente
Introduzione al libro Il cuciniere francioso François Pierre de la Varenne, a cura di Jean-Claude Carron, Guido Tommasi Editore, 2012
Impossibile non aver sentito almeno una volta nominare François Pierre de la Varenne, cuoco seicentesco che operò per diversi anni alle dipendenze del marchese Duxelles. La sua eredità è racchiusa nel libro che pubblicò nel 1651 sotto il lungo nome di Le Cuisinier François, enseignant la maniere de bien apprester & assaisonner toutes sortes de viandes, grasses & maigres, legumes, & patisseries en perfection, &c. Reveu, corrigé, & augmenté d'un traitté de confitures seiches & liquides, & autres delicatesses de bouche. Ensemble d'une table alphabetique des matieres qui sont traittées dans tout le livre.
François Pierre de la Varenne è passato alla storia per dato vita a questo che è considerato il primo e fondamentale libro di cucina classica francese. Amante delle salse, dei vegetali e delle cotture attente delle carni condotte a bassa temperatura, fu tra i primi ad invitare i cuochi ad un uso più parsimonioso delle spezie esotiche in cucina, nell’ottica di superare i gusti che avevano accompagnato l’Europa intera per tutto il Medioevo ed il Rinascimento.
François Pierre de la Varenne morì nel 1678 in povertà, attorniato dalle voci dei cuochi suoi contemporanei che ai tempi non capivano l’importanza del suo lavoro. Ma nell’arco di cinquant’anni dalla prima edizione, il volume fu in realtà ristampato ben trenta volte. Il classico “successo postumo”, come spesso accade a diversi pionieri della cucina e non solo. Dalla ristampa a cura di Guido Tommasi Editore, abbiamo scelto di estrarre la prefazione a cura dello stesso François Pierre de la Varenne: più che un’introduzione esplicativa, in questo caso, si tratta di un autentico ringraziamento al marchese Duxelles che gli diede modo di sperimentare per tanto tempo e con così tanti ingredienti diversi in cucina. Clicca sulle immagini qui sopra per ingrandirle e leggere.
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
0 Commenti