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Ecco tutti i nostri piccoli trucchi e segreti per cuocere le castagne arrostite in modo impeccabile (agevolandone anche la sbucciatura)
“Calde e arroste, calde e arroste!”: questo probabilmente urlavano un tempo i venditori ambulanti di castagne cotte al momento sul fuoco per attirare l’attenzione di ogni passante, invitando ad avvicinarsi per percepirne il profumo… e poi cadere inevitabilmente nella “trappola” di una delle tentazioni più golose dell’autunno! Scoprite subito tutti i segreti per cuocere le castagne arrostite, sui fornelli o in forno.
- Mettere a bagno le castagne integre per 2 ore in acqua a temperatura ambiente è un espediente che si consiglia soprattutto quando il frutto è stato appena raccolto: aiuterà a distaccare meglio il rivestimento esterno a fine cottura.
- L’usanza più comune è quella di incidere le castagne con un taglio a croce sul dorso, ma per una pulizia ancor più facile ed una cottura più rapida, consigliamo di effettuare un unico taglio che corra lungo la parte inferiore della parte convessa frontale del frutto.
- Per l’arrostitura in forno, preriscaldatelo a 220°C prima di inserirvi all’interno le castagne: a seconda delle loro dimensioni, potranno occorrere indicativamente tra i 15 e i 30 minuti. Per l’arrostitura sui fornelli, prediligete padelle in ghisa o munitevi della tipologia appositamente dotata di fori (grazie ai quali la fiamma arriva direttamente sulla superficie dei frutti).
- Muovete le castagne di tanto in tanto, sia in teglia che in padella, per rendere la loro cottura uniforme su ogni lato.
- Una volta cotte, copritele con un panno e lasciatele riposare 10 minuti prima di sbucciarle.
E ricordate: vin brulè, vino rosso novello oppure amabile (anche leggermente frizzante), rum scuro o whisky: sono bevande top da sorseggiare gustando le fantastiche castagne arrostite in compagnia!
Photo made in AI
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
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