Morbide ed intriganti, per un dessert perfetto da servire insieme a profumato pan brioche gratinato e salsa al cioccolato
Sul transatlantico simbolo del progresso industriale di inizio ‘900, si tenevano pranzi e cene ad alto livello di servizio
Titanic: un termine grandioso, più che adatto per identificare un’impresa fenomenale di inizio secolo, ovvero la realizzazione di una vera e propria città a galla, che fu per tanti come la realizzazione di un sogno, per godere del proprio viaggio attraverso l’Oceano Atlantico.
Un vero “paese delle meraviglie”, dove poter respirare il vento che accarezza il mare, da esplorare al suo interno passando da stretti corridoi a sontuosi saloni, ma anche un luogo in cui, nell’arco della sua breve vita, ha regnato la socialità, dai passeggeri di prima a quelli di seconda e terza classe.
Uno dei momenti clou di ogni giornata del passeggero era quello dei pasti. Il menù riservato alla prima classe traboccava di piatti della cucina francese contemporanea; quello della seconda classe prevedeva maggiormente piatti regionali britannici, mentre alla terza classe venivano resi disponibili cibi più semplici.
Ma c’è un aspetto che contraddistingueva l’esperienza di ogni classe: gli elevati standard di servizio offerti.
Per i passeggeri di prima che sceglievano di pranzare al Titanic’s Restaurant pagando un supplemento per un’esperienza culinaria esclusiva, il servizio e la cucina non avevano nulla in meno di quelli dei migliori hotel europei come il Ritz o l’Hotel Cecil a Londra.
Situato sul ponte B, la sala del ristorante del Titanic era squisitamente decorata e arredata nello stile Luigi XVI francese ,con posti a sedere per oltre 150 clienti. Gestito come una concessione privata da Luigi Gatti, un ristoratore italiano che possedeva diversi esercizi a Londra, coinvolgeva oltre 60 dipendenti, per lo più di nazionalità francese e italiana, impiegati e pagati dallo stesso Gatti, ma il controllo generale del ristorante rimase della White Star, ovvero la compagnia navale britannica creatrice del Titanic.
Per il primo viaggio del Titanic, Gatti portò con sé e ingaggiò Pierre Rousseau, quarantanovenne francese che aveva prestato a lungo servizio nel Regno Unito, diventando chef nel prestigioso North British Station Hotel di Edimburgo (aperto nel 1902) per poi lavorare per Gatti in uno dei suoi ristoranti londinesi e infine sul Titanic.
Il ristorante era un posto davverospeciale: possedeva le aree ben suddivise di cucina e preparazione, presentava i piatti in un servizio in porcellana cinese e piatti d'argento, e il conto veniva stampato su una carta particolare.
La sala era inoltre tappezzata dal pavimento al soffitto in mogano francese, di un delicato e splendido colore fulvo, con incisioni ed altri dettagli ornamentali evidenziati con foglia d'oro. Per i passeggeri che desideravano cenare in privato, le suite erano dotate di sala da pranzo separata, e c’era la possibilità di personalizzare i menùe la loro stampa su richiesta per le occasioni speciali.
Anche la colazione in cabina fu un’altra delle innovazioni introdotte a bordo, grazie all’introduzione dei primi scaldavivande.
La colazione è stata spesso descritta come il pasto più importante della giornata, per i passeggeri di prima del Titanic, in quanto di proporzioni veramente gigantesche: la maggior parte dei passeggeri consumava almeno tre portate, che comprendevano anche ingredienti pregiati, come vari tipi di pesce affumicato, prosciutto, salsicce e pani ottenuti da diversi tipi di cereali.
Di certo, tutti questi “extra” non erano previsti per chi alloggiava in terza classe; ed è curioso che la sussistenza di evidenti differenze in materia di diritti e privilegi tra passeggeri a seconda della classe del biglietto acquistato, si evincesse sin dai tovaglioli.
Per la categoria più agiata i tovaglioli in stoffa venivano presentati elegantemente avvolti all’interno di portatovaglioli placcati in argento, mentre per la seconda classe veniva fornito sempre un anello, ma di fattura più semplice e recante una piccola croce maltese. Infine, ai passeggeri di terza classe venivano forniti tovaglioli in carta stampata.
Fonte: titanicbelfast.com
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di promozione, eventi e consulenza per la ristorazione a 360°, oltre ad essere referente della comunicazione on e offline di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
2 Commenti
un articolo affascinante soprattutto perchè mette l'accento su un settore di cui si parla poco negli articoli letti finora su questa nave leggendaria brava (come sempre)
Grazie infinite! :)