I corzetti

“Corzetti” liberamente tratto da “La geometria della pasta”, di C. Hildebrand e J. Kennedy, Ed. Sperling & Kupfer 2011

Con questo ritaglio cogliamo l’occasione per far conoscere i corzetti – o corxetti – che rappresentano un formato di pasta davvero curioso e unico nel suo genere, tradizionale ancora oggi della Liguria. Sono ottimi da servire non solo con il delizioso pesto di basilico alla genovese, ma anche con condimenti a base di pesce o ancora altri soprattutto in bianco. Pomodoro sì, ma fresco, non in salsa per non coprire eccessivamente il loro sapore.

Scritto da Redazione ProDiGus

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