Un piatto completo dal costo contenuto, ma dal sapore esponenziale, grazie alla finitura a base di lardo, pancetta e salvia
La Caesar salad di Fabio Campoli
Lo chef interpreta a suo modo il celebre piatto unico internazionale, aggiungendovi due speciali salse per un tocco davvero speciale!
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
30 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
- Lattuga romana (foglie e cuori), 300 g
- Pancetta tesa croccante, 50 g
- Pollo grigliato (freddo), 400 g
- Parmigiano a scaglie
- Crostini di pane
Per il dressing alle uova e parmigiano
- Yogurt bianco magro (senza zucchero), 3 cucchiai
- Salsa maionese, 3 cucchiai
- Tuorli d’uovo sodo, 2
- Succo di limone, 1-2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato, 2 cucchiai abbondanti
Per il dressing alla senape
- Senape in grani, 1 cucchiaino
- Aglio, 1 lamella
- Acciuga dissalata, 1
- Aceto di vino bianco, 3 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai
Preparazione
- Iniziate con la preparazione dei dressing (ovvero delle salse di condimento), riunendo semplicemente tutti gli ingredienti elencati in due recipienti separati per poi frullarli a immersione finché non si mostreranno ben lisci e omogenei.
- Per il dressing alle uova e parmigiano, abbiate cura di aggiungere il parmigiano solo come ultimo ingrediente dopo aver ottenuto la salsa, incorporandolo nella stessa sempre frullando a immersione.
- Prendete dunque la lattuga romana ben fredda dal frigorifero, e tagliatela a listarelle, incluso il torsolo che affetterete sottilmente.
- Sistemate l’insalata in un recipiente ampio e conditela prima con il dressing alla senape, che la insaporirà bene anche con il suo contenuto salino.
- Mescolate bene, aggiungete qualche scaglia di parmigiano e a seguire la pancetta croccante (precedentemente cotta e rosolata in forno ben aperta in teglia a 120°C, poi lasciata freddare e tagliata a pezzetti) e a seguire i crostini di pane.
- Mescolate sempre di volta in volta per distribuire i condimenti in modo uniforme.
- Sistemate l’insalata nei piatti di servizio e rifinitela con il dressing alle uova e parmigiano in superficie, adagiandovi infine il petto di pollo grigliato scaloppato al momento.
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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