Ricette

Preparazione

1. Lavorare delicatamente la burrata in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato al momento e una decina di foglie di basilico fresco tagliate a pezzettini.

2. Lasciar riposare in frigorifero, per dare modo al formaggio di reidratarsi attraverso il liquido contenuto nella burrata.

3. Riporre in frigo anche i peperoni, lavati e asciugati, perché serviranno freddi.

4. Poi passare i datterini concassé al setaccio a maglia fine (un comune passaverdure va bene lo stesso) per estrarne il succo (non usare il robot, altrimenti si monterebbero per via dell’aria che vi penetra, acquisendo un aspetto spumoso e perdendo intensità cromatica).

5. Aggiungere alla salsa di pomodoro il concentrato e condire con il sale.

6. Poco prima di servire, togliere i peperoni dal frigo, privarli dei semi interni e tagliarli a cubetti.

7. Al momento di portare in tavola, prendere dei piatti fondi ben freddi, versarci un po’ della salsa di pomodoro, aggiungere la burrata, facendola cadere pian piano con un cucchiaio per farle assumere la forma di una goccia.

8. Unire qualche cubetto di peperone e qualche foglietta di basilico.

9. Cospargere con un giro di mulinello di pepe nero e rifinire con un filo d’olio accompagnando con del buon pane (bianco o integrale, come meglio si preferisce) croccante e caldo.