Ricette

Preparazione

Ricette sperimentali - Miscela per Frittura e Pastelle Macinazione Lendinara 

Anche il secondo appuntamento del percorso dedicato alle miscele professionali di Macinazione Lendinara nasce con l'obiettivo di mettere alla prova sul campo le potenzialità di un prodotto sviluppato per semplificare il lavoro degli operatori e migliorare la qualità del risultato finale.

Attraverso una serie di preparazioni realizzate durante il laboratorio tecnico con Fabio Campoli, abbiamo sperimentato diversi impieghi della Miscela per Frittura e Pastella, confrontando approcci e applicazioni differenti. Di seguito riportiamo le ricette utilizzate nel corso delle prove pratiche.

Pastella croccante
Ingredienti
500 g acqua ghiacciata
340 g Miscela per Frittura e Pastella Lendinara
5 g sale

Nota: aggiungere 10-15% di acqua in più per ottenere un film per prodotti impanati. 

Pastella all'italiana
Ingredienti
500 g acqua
350 g Miscela per Frittura e Pastella Lendinara
6 g lievito fresco
5 g sale

Nota: si possono aggiungere a fine lievitazione, poco prima di procedere con la frittura, 2 albumi montati (circa 65 g totali)

Pastella per fritti con uova
Ingredienti
500 g acqua
550 g Miscela per Frittura e Pastella Lendinara
3 uova intere
7 g sale

Nota: questo impasto si potrà personale con l'aggiunta di ingredienti a proprio piacimento per la personalizzazione del gusto. 

Le prove sperimentali hanno evidenziato la versatilità della Miscela per Frittura e Pastella firmata Macinazione Lendinara, adatta sia alla realizzazione di pastelle leggere e croccanti sia a impasti destinati a frittelle dolci e salate, offrendosi agli operatori come strumento pratico di base, da prendere un riferimento per numerose applicazioni professionali e ulteriori prove personalizzate. Buona cucina a tutti!