Semi di canapa :: ProDiGus

La salute a tavola con i semi di canapa, ricchi di buone proprietà e anche di buon gusto: ecco come abbinarli ad altri ingredienti in cucina

Negli ultimi anni, sia nel settore dell’alimentazione che in altri molti comparti, si è iniziato a porre una nuova attenzione sulla pianta della canapa, grazie a svariate possibilità di impiego della pianta per scopi ora alimentari, ora volte alla produzione ecologica di materiale edile, fibre tessili naturali, nonché carta, olio, saponi e cosmetici. I semi di canapa, in particolare, rappresentano un alimento naturale selezionato a partire da speciali sementi autorizzate di Canapa sativa alimentare. rinomati soprattutto per via del loro valore nutrizionale: sono infatti considerati un alimento più che completo dal punto di vista del contenuto di aminoacidi, vitamine e minerali.

Essi contengono infatti tutti gli aminoacidi essenziali indispensabili alla sintesi proteica da parte dell’organismo. Inoltre, com’è tipico di tutti i semi, la loro frazione lipidica contiene circa il 75% di acidi grassi polinsaturi, come l'acido linolenico e linoleico, considerati essenziali per il funzionamento dei muscoli, dei recettori nervosi e di numerose ghiandole presenti nel nostro corpo. Anche il contenuto vitaminico dei semi di canapa è di sicuro interesse, vedendo in particolare la presenza di vitamina E, nonché quello in sali minerali, come potassio, magnesio e calcio. I semi di canapa sono inoltre considerati come un alimento adatto alla prevenzione di colesterolo alto, asma, sinusite, artrosi, tracheite e malattie legate all'apparato cardiocircolatorio.

Dove trovarli? Non disperate, perché i semi e in generale i prodotti a base di canapa stanno già entrando a far parte degli scaffali dei supermercati italiani. Inoltre è utile sapere che è possibile reperire in commercio semi di canapa sia integrali, di colore verde molto scuro e di consistenza più coriacea, che decorticati, di colore chiaro e più morbidi al palato. I semi di canapa possono essere acquistati anche nelle erboristerie, nei negozi di prodotti biologici e di alimentazione naturale, e in crescita esponenziale sono anche le vendite online. Conservateli al riparo dalla luce, in luoghi molto freschi e asciutti, per preservarne le proprietà nutritive ed evitarne l'irrancidimento.

In cucina, potrete utilizzarli per arricchire di preziosi nutrienti insalate e piatti unici, o da cospargere sui prodotti da forno per un tocco di croccantezza in più…ma non solo! Ecco alcune idee

Semi di canapa & Pasta frolla: avete mai pensato di unire all’impasto della frolla dei semi di canapa integrali? Ne trarrete una consistenza e un gusto davvero piacevole e inatteso. Ancor meglio se la crostata sarà farcita con una crema di cioccolato o di castagne. Inoltre, i semi di canapa sono perfetti anche per entrare a far parte di un crumble, ovvero briciole di pasta frolla e semi di canapa da cospargere sopra ai più svariati frutti e creme dolci da infornare.

Semi di canapa & Pistacchi: due semi perfetti per stare insieme in cucina! Soprattutto nella versione decorticati, entrambi saranno in grado di sprigionare grande sapore cosparsi su dessert, gelati e macedonie, ma anche come incentivo della croccantezza e del sapore dei prodotti resi irrinunciabili dal pane grattugiato, come le verdure al forno gratinate o ripiene, delle cotolettine di vitello o di pollo, aggiungendoli rigorosamente a crudo sul piatto finito.

Semi di canapa & Riso: quelli integrali, più coriacei, saranno perfetti per creare un’insalata di riso o un riso croccante al salto originali; quelli decorticati, invece, sono di consistenza più delicata e svelano un cuore che si scioglie al palato quasi come si trattasse di un burro (non a caso, contiene acidi grassi). Saranno sorprendenti per rifinire un risotto in superficie, soprattutto se questo contemplerà ingredienti vegetali e/o pesce.

Semi di canapa & Pesce: i semi di canapa sono un ingrediente versatile con un delicato sapore di noce che si abbina splendidamente a molti piatti. Per questo sono ottimi da utilizzare oer una crosta croccante per il pesce, in particolare il salmone, ma anche altre tipologie dalle carni spesse come ricciola e pesce spada. La texture croccante dei semi tostati crea un contrasto perfetto con la morbidezza del pesce, mentre il loro sapore delicatamente nocciolato esalta le note grasse senza sovrastarle.Tritate grossolanamente i semi con del pane raffermo o in cassetta, un pizzico di sale, delle erbe fresche e un filo d'olio: otterrete un composto versatile per i vostri filetti in crosta.

Photo via Canva

Scritto da Sara Albano

Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.