Ricette

Preparazione

1. Riporre in una casseruola i pelati passati, l’acqua, il sale e la confettura di cipolle di Tropea e iniziare la cottura a fuoco dolce.
2. Tritare grossolanamente il prezzemolo e aggiungerlo alla salsa.
3. Unire le cozze e farle stracuocere, perché devono dare sapore alla zuppa.
4. Tagliare la rana pescatrice a tranci, il calamaro a rondelle grandi, la seppia a falde, la spatola e le costardelle a tranci.
5. Disporre il pesce in un vassoio e salarlo leggermente da ambo i lati.
6. Aggiungere l’olio alla salsa di pomodoro e continuare la cottura.
7. Conservare il liquido di cottura delle cozze filtrandolo e dividendolo in due parti uguali: in una parte di liquido andranno riposte le cozze sgusciate, l’altra parte di liquido andrà invece aggiunta al pesce in cottura.
8. Tenere da parte due cozze a testa intere come decorazione.
9. Dopo 20 minuti circa iniziare ad aggiungere il pesce, partendo da quello a trancio più grande fino a quello a trancio più piccolo, disponendolo in modo uniforme.
10. Unire le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato, coprire e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco dolcissimo.
11. Servire la zuppa di pesce accompagnata da pane tostato e dalle cozze intere come guarnizione.