Pizza fritta del buongustaio

La regina delle golosità semplici servita con datterini, noci, squacquerone allo zafferano e rucola

Procedimento

Per l’impasto

Versate l’acqua a temperatura ambiente all’interno di una ciotola, e discioglietevi all’interno il lievito e lo zucchero.
Aggiungete gradualmente la farina, lasciando assorbire la quantità aggiunta prima di procedere ad aggiungerne dell’altra.
Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, continuate a lavorarlo fin quando non inizierà a cambiare struttura, diventando liscio e compatto. Al termine, aggiungete anche il sale.
Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Per la salsa di condimento

Lavate e mondate lo scalogno e la carota, poi tagliate il tutto a brunoise.
Trasferite le verdure in un pentolino e irroratele con un paio di cucchiai d’olio, coprendole con un coperchio e lasciandole cuocere a fuoco dolce.
Aggiungete un cucchiaio d’acqua (se occorre) dopo alcuni minuti di cottura: le verdure dovranno cuocere fino a diventare morbide e cedevoli.
Una volta pronte, trasferite il fondo con le verdure in un recipiente cilindrico, e procedete frullandolo ad immersione: in questo modo otterrete una parte aromatica per esaltare il gusto del pomodoro.
Procedete scolando i pomodori datterini dalla loro salsa di conservazione.
Mescolate alla salsa di conservazione il fondo di verdure frullato, e trasferitelo in una padella.
Sistemate in padella anche i datterini interi, e cuocete il tutto senza coperchio a fiamma media per alcuni minuti, senza mai mescolare, in modo che i datterini inizino a soffriggere.
Una volta che la salsa si sarà inspessita, spostatela dal fuoco e correggetela con un pizzico di sale.
Tenete la salsa da parte.

Per completare

Poco prima di portare le reginelle in tavola, tritate grossolanamente i gherigli di noce e lavorate lo squacquerone in una ciotolina insieme allo zafferano.
In seguito, dividete l’impasto lievitato in quattro parti uguali (da circa 150g ciascuna) e, aiutandovi con poca farina, stendete ciascuna parte a mano a conferire una forma rotonda.
Friggete le pizze fritte una per volta in abbondante olio bollente, girandole dopo i primi 2-3 minuti di cottura, fin quando non risulteranno gonfie e dorate.
Scolate le pizze fritte su carta assorbente, e sistematele nei piatti di servizio.
Guarnite le pizze fritte in superficie con la salsa di datterini, lo squacquerone allo zafferano (cospargendolo a cucchiaiate) ed infine le noci e qualche ciuffetto di rucola.

Ingredienti per 4/5 persone:

Per l’impasto:
Lievito di birra	5g
Zucchero	½ cucchiaio
Acqua	250ml
Farina tipo “0”	450g
Sale	15g

Per la salsa di condimento:
Scalogno	1
Carote	1
Pomodori datterini in conserva	250g
Olio extravergine d’oliva	2 cucchiai
Sale	q.b.

Per completare:
Gherigli di noce	50g
Squacquerone	300g
Zafferano	1 bustina
Rucola	q.b.

Scritto da Fabio Campoli

Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.

Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,

Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.