I funghi e il tonno protagonisti, insieme al pomodoro, di un piatto semplice quanto ricco di sapori
Saltimbocca di spigola
Prosciutto e salvia sono i protagonisti del gusto dei saltimbocca: ma oltre al classico vitello, saranno deliziosi da preparare con il pesce
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
15 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
- Filetti di spigola, n. 4
- Prosciutto crudo, 4 fette
- Foglie di salvia, n. 8
- Farina, q.b.
- Vino bianco, 50ml
- Burro, 20g
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale, q.b.
Preparazione
- Prendete i filetti di spigola e poggiateli sul piano da lavoro sul lato della pelle.
- Salateli leggermente, lasciandoli riposare pochi minuti. Poi spolverateli con poca farina, lasciandoli riposare nuovamente affinché questa, insieme all’acqua contenuta nelle carni, si trasformi in una sorta di collante.
- Sistemate su ciascun filetto due foglie di salvia, e poi coprite con una fetta di prosciutto.
- Portate sul fuoco una padella e versatevi all’interno un filo d’olio extravergine, adagiate i filetti di spigola sempre poggiandoli sul lato della pelle e cuoceteli per pochi minuti senza coperchio, lasciandoli rosolare bene prima da un lato e poi dall’altro.
- Quando i filetti saranno pronti, toglieteli dalla padella ed eliminate i grassi di cottura depositatisi sul fondo.
- Riportate nuovamente la padella sul fuoco lasciandovi fondere all’interno il burro e aggiungendo subito dopo il vino bianco.
- Lasciate cuocere e ridurre fino all’ottenimento di una salsina perfetta da servire sui filetti alla salvia e prosciutto insieme ad acini d’uva freschi.
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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