Edito da Mondadori, è in libreria il nuovo libro di Rosanna Lambertucci, con la collaborazione di chef Fabio Campoli
Croccante senza olio: successo di massa o illusione linguistica? Dentro il fenomeno della friggitrice ad aria
La chiamano friggitrice, ma non frigge. È da questa contraddizione, tutt’altro che marginale, che si può partire per raccontare uno degli elettrodomestici simbolo degli ultimi anni: la friggitrice ad aria. Un oggetto che ha conquistato le cucine domestiche promettendo il meglio di due mondi opposti, il gusto del fritto e la leggerezza di una cottura senza olio, e che proprio per questo merita uno sguardo un po’ più attento.
Friggere, nel senso classico, significa immergere un alimento in un grasso caldo. È lì che avviene tutto: il trasferimento rapido di calore, la formazione della crosta, quella combinazione di reazioni chimiche che restituisce sapore e consistenza inconfondibili. L’olio non è un accessorio, ma il cuore del processo. Senza immersione, tecnicamente, non si parla di frittura.
La friggitrice ad aria funziona in modo diverso. È, a tutti gli effetti, un piccolo forno ventilato ad alta intensità: una resistenza scalda l’aria, una ventola la spinge velocemente intorno al cibo, creando una doratura superficiale che ricorda il fritto. Il risultato può essere convincente alla vista e, in parte, anche al morso. Ma il meccanismo resta un altro, e con esso cambia anche il profilo del gusto.
Eppure, il nome ha funzionato benissimo per far presa rapidamente sul grande pubbico. “Friggitrice” evoca piacere, tradizione, persino trasgressione. “Ad aria” aggiunge la promessa contemporanea della leggerezza. Insieme, le due parole costruiscono una narrazione perfetta: mangiare come prima, ma senza sensi di colpa (seppur già da tempo avessimo preso l'abitudine di usare ai medesimi scopi il fornetto domestico). Più che una definizione tecnica, è un’operazione linguistica riuscita.
A rafforzare il successo contribuisce anche un altro elemento, meno discusso ma decisivo: il consumo energetico. Si tende a pensare che la friggitrice ad aria sia intrinsecamente più efficiente di qualsiasi alternativa. In realtà, se la si confronta con un fornetto elettrico da banco — come quelli di marchi diffusi nelle cucine domestiche — le differenze sulla carta sono minime. Le potenze in gioco sono molto simili, spesso comprese tra i 1200 e i 1800 watt. Non è lì che si gioca la partita.
La vera differenza emerge nell’uso quotidiano. La friggitrice ad aria ha una camera di cottura più piccola, scalda più rapidamente e, soprattutto, cuoce in tempi più brevi. Per una porzione singola o comunque per piccole quantità, questo si traduce in un consumo complessivo inferiore: resta accesa meno tempo e disperde meno calore. In questo senso, è efficiente non tanto per natura, quanto per scala.
Ma basta cambiare scenario perché il vantaggio si riduca, o addirittura scompaia. Se le porzioni aumentano, o se si è costretti a cuocere in più cicli consecutivi, il consumo complessivo cresce rapidamente. Un fornetto elettrico, pur meno rapido, può gestire quantità maggiori in una sola volta, risultando alla fine altrettanto efficiente, se non di più. Ancora una volta, è il contesto d’uso a fare la differenza, più che l’elettrodomestico in sé.
È proprio qui che il caso della friggitrice ad aria diventa interessante: non si tratta solo di tecnologia, ma di percezione. Il successo di questo oggetto racconta il desiderio comune di conciliare piacere e controllo, gusto e benessere (sempre che non la si utilizzi esclusivamente per rigenerare prodotti precotti/prefritti surgelati, nella maggior parte dei casi più ultraprocessati che benefici). E il linguaggio si adatta di conseguenza, piegandosi a questa esigenza: anche quando le parole non coincidono più perfettamente con la realtà che descrivono. Forse, allora, la domanda non è se sia giusto o meno chiamarla friggitrice. La vera questione è perché abbiamo così bisogno di crederci.
Photo made in AI
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
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