Quando le trasformazioni della materia destano stupore anche in cucina!
Quattro volumi sulla cucina costiera italiana raccolgono ricette, prodotti e tradizioni di una lunga esperienza tra ristorazione e scuola
Ci sono professionisti che attraversano la storia della ristorazione italiana non soltanto attraverso il proprio lavoro, ma anche attraverso le conoscenze che scelgono di lasciare alle generazioni successive. Peppino Manzi appartiene a questa categoria: barman, maître, chef di cucina, gestore di pubblici esercizi, docente negli istituti alberghieri e autore di numerosi testi dedicati al mondo dell'ospitalità e dell'enogastronomia.
Una vita professionale costruita sul campo, iniziata seguendo le orme del padre e sviluppatasi attraverso esperienze e percorsi di formazione in diverse città italiane ed europee. Bari, Firenze, Milano, Francoforte, Zurigo e Londra, oltre alle grandi località turistiche italiane come Cortina d'Ampezzo e Madonna di Campiglio, rappresentano alcune delle tappe di un percorso nel quale tecnica, esperienza e cultura dell'accoglienza si sono progressivamente intrecciate.
Nel 1969, insieme alla moglie Luisa, Manzi realizza a Milano Marittima il proprio progetto professionale con l'apertura del Cluny American Piano Bar Restaurante, dando forma a un'esperienza imprenditoriale che consolida una carriera già ricca di esperienze nel settore.Ma è soprattutto nella formazione e nella divulgazione che il suo lavoro ha lasciato una traccia destinata a durare nel tempo. È autore del celebre Manuale del Bar, oltre che di pubblicazioni specialistiche come Bar Story video-tape e Di Sala e di Bar, strumenti pensati per accompagnare la crescita professionale di chi opera nel mondo dell'accoglienza.
A questa lunga attività si aggiunge oggi un nuovo progetto editoriale firmato da Peppino Manzi: quattro volumi dedicati alla cucina costiera del Mediterraneo, disponibili sia in formato cartaceo sia in e-book (su Amazon e non solo). Un'opera che nasce dall'intento di raccogliere e raccontare con attenzione le ricette tradizionali e i prodotti agroalimentari delle regioni italiane affacciate sul Mediterraneo, restituendo valore a quella straordinaria varietà di cucine, ingredienti, consuetudini e saperi che caratterizzano le nostre coste.
La ricerca si inserisce idealmente nel più ampio patrimonio culturale legato alla Dieta Mediterranea, riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell'umanità: non soltanto un insieme di alimenti o ricette, ma un sistema di conoscenze, pratiche, ritualità e tradizioni costruito nel tempo intorno al cibo e alla convivialità. Nei volumi di Manzi, la cucina diventa così anche uno strumento per attraversare territori e comunità, andando oltre la semplice elencazione delle preparazioni. Dietro ogni ricetta tradizionale esistono infatti prodotti, stagionalità, tecniche, consuetudini familiari e professionali, storie locali e modi differenti di interpretare il rapporto con il territorio.
È proprio questo il filo che lega la più recente produzione editoriale di Peppino Manzi alla sua intera carriera. Dall'esperienza maturata dietro il banco e in sala, fino alla cucina e all'insegnamento, il suo percorso è sempre stato caratterizzato dalla volontà di trasmettere il sapere professionale. Oggi, attraverso la scrittura, questa stessa esigenza assume una dimensione ancora più ampia: conservare e rendere accessibile un patrimonio gastronomico fatto di ricette, prodotti e tradizioni che rischiano di essere dimenticati o semplificati. I quattro volumi dedicati alla cucina costiera del Mediterraneo rappresentano quindi anche una nuova tappa di questo lungo percorso: dalla formazione dei professionisti alla ricerca sulle culture gastronomiche, mantenendo al centro un principio che ha accompagnato Manzi per tutta la sua vita professionale, quello secondo cui conoscere significa prima di tutto saper trasmettere.
La figura di Peppino Manzi sintetizza in questo senso diverse anime della ristorazione italiana: quella dell'imprenditore, del professionista di sala e di bar, dello chef, dell'insegnante e dell'autore. Un percorso costruito in oltre cinquant'anni di attività e oggi affidato anche alle pagine dei suoi libri, con l'obiettivo di continuare a condividere esperienza e conoscenza con professionisti, studenti, appassionati e con tutti coloro che guardano alla cucina italiana non soltanto come espressione gastronomica, ma come parte integrante della nostra cultura.
Scritto da Redazione ProDiGus
Il nostro staff in costante elaborazione e ricerca di informazioni utili e attendibili nel mondo del food&beverage
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