Dal 10 maggio in onda su La 7 il nuovo programma sulla storia della cucina italiana condotto da Rossano Boscolo con ospite Fabio Campoli
Quando er saltimbocca perde l'onore: appello romanesco a chi cucina senza core, coscienza e mestiere vero
L’anemia der saltimbocca
Er saltimbocca, quanno entra ar tavolo,
me lo ricordo profumato e fiero,
co’ ’n colore che te parla dar piatto.
Mo’ invece arriva pallido e tremante,
pare ’n malato scappato dar reparto,
bianco de carne e pure de pensiero.
Nun è frutto de dedizione,
è tutta ’na distrazione:
padella sbajata, foco timoroso,
er prosciutto messo a guardà er soffitto.
La salvia sotto,
mai vista rosolà,
er lato bono lasciato a piagne,
e er sughetto?
Acqua calda co’ farina, grumi e rimpianto.
Eppure nun ce vo’ ’n miracolo santo:
ce vo’ cervello, mano e rispetto,
prima de mette ’n piatto ’na tradizione.
Perciò cucinieri, trattori e sapienti:
o je date foco, amore e dignità,
o continuate a pregà che nun arrivi er giorno che ’n cliente co’ palato e dignità,
assaggiando, ve chieda piano: «ma perché?».
Sara Albano
Photo made in AI
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
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