Just the crust

Negli Stati Uniti una nota catena di fast pizza ha messo in commercio un prodotto obsoleto, che consiste nei soli bordi della pizza

L’industria alimentare insegue da sempre i gusti dei consumatori e, oggi più che mai, è alla ricerca di nuove soluzioni da proporre per sorprendere il maggior numero di potenziali clienti e assicurarsi la fetta migliore del mercato.

Soprattutto la ristorazione e le catene fast food seguono questa tendenza, a tal punto che di recente, negli Stati Uniti, un noto franchising di fast pizza italiana ha pensato di mettere in vendita, accanto ai prodotti tradizionalmente presenti in menu, una sola parte della pizza: la crosta.

I gestori dei punti vendita di questa catena avevano notato che i clienti chiedevano sempre più spesso informazioni proprio sulla pasta della pizza che, una volta cotta, la incornicia.

Per molti, benchè sia priva di condimento, è la parte migliore del piatto nato a Napoli alla fine dell’Ottocento e divenuto in seguito famoso in tutto il mondo. Croccante fuori e morbido dentro, il bordo della pizza garantisce al palato un piacere particolare. Ecco perché i proprietari dei Fast Pizza statunitensi hanno deciso di creare delle confezioni speciali a forma triangolare, cioè di fetta di pizza, per contenere i “cornicioni” conditi appena con qualche pezzo di formaggio.

Chissà cosa ne penserebbe la Regina Margherita di Savoia, per la quale la pizza fu inventata. Il cuoco Raffaele Esposito la preparò, utilizzando il pomodoro, la mozzarella e il basilico proprio per onorare casa Savoia e il tricolore italiano.

Il perfetto equilibrio tra questi ingredienti, semplici e genuini, ne fece un vero e proprio capolavoro. Il segreto della pizza tuttavia non è solo nella qualità degli ingredienti utilizzati ma anche nella lavorazione della pasta.

Un impasto perfetto vale almeno il 50% del risultato finale. Una pasta ben lavorata e ottimamente lievitata è necessaria, soprattutto se si decide si vendere la pizza scomponendola. I bordi devono essere ben alveolati, soffici e croccanti al tempo stesso e non devono appesantire la digestione.

Potrebbe diventare un cibo da consumare in strada facilmente, senza timore di sporcarsi e senza ungersi. Forse anche in Italia c’è già qualche locale che ha deciso di seguire l’esempio della catena fast pizza americana, distribuendo cartocci di crosta.

Just the crust, il nome delle confezioni statunitensi contenenti i bordi delle pizze, potrebbe diventare presto una delle ordinazioni più frequenti anche fuori dai confini newyorkesi, soprattutto se si va di corsa e non si ha il tempo di sedersi a gustare una bella ruota di pizza, con il suo condimento.

Fonte: Agrodolce