Tartare di controfiletto su crema di bietole selvatiche, cubettini di patate rosolate, croccante di caciocavallo e olive; by Antonella Ricci

Involtini di scamone in briciole di taralli alle erbe aromatiche, patate grenailles cotte sotto cenere e pestato di rucola selvatica e mandorle.

Il consiglio imperidibile di Fabio Campoli per rivestire in modo impeccabile teglie e tortiere con la carta da forno