Ricette

Preparazione

1. Iniziate mettendo a cuocere la fregola (o un altro formato di pasta piccolo, come ad esempio dei tubettini) in acqua bollente salata. Una volta cotta, scolatela, conditela con un filo d’olio e spianatela su una teglia, lasciandola freddare. 
2. In seguito, riponete in planetaria con la foglia la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e fate sabbiare. Aggiungere il sale, l’acqua necessaria e la fregola precotta e ben fredda fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 
3. Fate riposare l’impasto coperto da pellicola alimentare in frigorifero per almeno un’ora.
4. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta brisèe realizzando un disco con uno spessore di un centimetro.
5. Prendete uno stampo basso a cerniera, imburratelo e infarinatelo, poi foderatelo con il disco di pasta brisèe e bucherellatelo leggermente con i rebbi di una forchetta.
6. A parte, preparate in ripieno: in una ciotola riponete la ricotta setacciata e lavoratela con gli albumi, poi incorporate il parmigiano e la provola grattugiati, infine correggete con un pizzico di sale se necessario. 
7. Aiutandovi con una sacca da pasticceria, sprizzate il composto alla ricotta all’interno dello stampo, livellandolo bene in superficie aiutandovi con una spatola o un cucchiaio inumiditi. 
8. Infine, scolate delicatamente i pomodorini Graziella dal liquido di conservazione, e conditeli in un piatto con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine. 
9. Disponete i pomodorini sulla superficie della torta, prima lungo i bordi e poi man mano sempre più verso il centro. 
10. Infornate la torta in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti, poi abbassate a 130°C e procedete con altri 30 minuti di cottura circa. 
11. Una volta sfornata, lasciate freddare la torta a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di sformarla e servirla.