Ricette

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione della base dei croccantini, che sarà rappresentata da una dacquoise al pistacchio. 
2. Montate gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una meringa lucida e ferma, poi incorporate la pasta di pistacchi ad una piccola parte di meringa, sacrificandola e riaggiungendola nuovamente nel composto. 
3. In un recipiente a parte, mescolate insieme farina di mandorle, farina 00, zucchero a velo e granella di pistacchi, per poi incorporarli alla meringa a mano, utilizzando un ampio cucchiaio e movimenti ampi e delicati dal basso verso l’alto per non smontare la massa. 
4. Rivestite una teglia bassa rettangolare con carta da forno, e sistematevi il composto all’interno, livellandolo con una spatola per ottenere uno strato omogeneo da circa 1 cm di spessore. 
5. Cuocete la dacquoise in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti; una volta cotta e leggermente dorata in superficie, sfornatela e lasciatela intiepidire, poi tagliatela con un coltello affilato in piccoli rettangolini da circa 8x4 cm. 
6. Distribuite quindi su queste basi una generosa quantità di pistacchi, per poi farli aderire sulla dacquoise versandovi sopra del caramello caldo, preparato in un pentolino con lo zucchero e due cucchiai d’acqua, senza mai mescolare fino ad ottenere un caramello non eccessivamente scuro. 

Photo via Stockfood