Quel che non fai con la feta

Basta un salto in Grecia per scoprire che il formaggio feta ha molti più impieghi possibili in cucina di quanti ne conosciamo!

L’estate ha un suo repertorio quasi inevitabile di sapori. Pomodori maturi, cetrioli croccanti, olive, qualche foglia di basilico e, spesso, cubetti bianchi di feta sparsi sopra una ricca insalatona. È un’immagine familiare: la feta che rinfresca un piatto di verdure, magari in un’insalata di riso portata in spiaggia o in un pranzo veloce in terrazza. Da noi questo formaggio greco viene trattato così: fresco, sbriciolato, rapido. Un ingrediente che completa, raramente un protagonista.

Eppure basta mettere piede in Grecia per capire che con la feta si può fare molto di più. Lì questo formaggio di latte ovino – talvolta con una piccola percentuale di capra – non è solo un accompagnamento, ma un vero strumento gastronomico. Viene cotto, trasformato, mescolato in salse, infilato nei piatti caldi. È un ingrediente che cambia consistenza, profumo e carattere, diventando ogni volta qualcosa di diverso.
Uno dei modi più sorprendenti di scoprirlo è la feta al forno. In molte taverne arriva in tavola fumante, dentro una piccola pirofila di terracotta.

Per rifarla in casa basta prendere un blocco da circa 200 grammi di feta, adagiarlo in una teglia con due pomodori maturi a pezzi, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano secco, qualche oliva nera e, se piace, qualche fettina sottile di peperoncino. Dopo 15-20 minuti a 200°C, il formaggio non si scioglie del tutto (è pur sempre un brined cheese) ma diventa cremoso e morbido ai bordi, impregnato di olio e succo di pomodoro. Si porta in tavola con pane casereccio tostato, da intingere direttamente nella teglia: un gesto semplice che trasforma la feta in un grande piacere come rito conviviale.

La feta diventa protagonista anche di una delle creme più iconiche dell’estate greca, la tirokafteri, una salsa intensa e leggermente piccante che accompagna pane pita, verdure crude o pesce alla griglia. In casa si prepara frullando 150 grammi di feta con un peperone rosso arrostito, mezzo peperoncino fresco, due cucchiai di yogurt greco e un filo di olio d’oliva. Il risultato è una crema vellutata, sapida e speziata, che racchiude in sé la luce del Mediterraneo: perfetta come spunto per finger food e buffet estivi, da servire su pane croccante, per intingere grissini o ancora da aggiungere a cucchiaiate in un'insalata-piatto unico.

Poi c’è uno dei piatti più affascinanti della cucina greca di mare: le cozze saganaki. Qui la feta incontra il profumo del mare in una preparazione che sembra fatta apposta per una sera di luglio. In una padella larga si fanno aprire le cozze con uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco e due pomodori maturi a dadini. Quando il fondo si restringe leggermente si aggiunge un pizzico di zafferano sciolto in poca acqua calda, che regala colore dorato e un aroma caldo e profondo. A quel punto si completa con della feta sbriciolata, che si scalda senza sciogliersi del tutto, amalgamandosi al sugo. Il risultato è una salsa profumata e sapida in cui il mare, il pomodoro e il formaggio trovano un equilibrio sorprendente, che lascerà senza parole anche i più scettici sull'abbinamento formaggio e pesce in tavola.

E la feta non si ferma qui. Entra nelle torte salate più amate della Grecia, come la spanakopita, dove si mescola a spinaci saltati in padella con cipolla e aneto prima di essere racchiusa tra sottili strati di pasta fillo spennellati d’olio. Oppure finisce nelle verdure al forno dell’estate: zucchine, peperoni e melanzane arrostiti, completati negli ultimi minuti con una manciata di feta sbriciolata che si ammorbidisce e lega i sapori dell’orto.

In tutti questi piatti la feta compie una piccola metamorfosi: non è più solo il cubetto bianco che punteggia un’insalata, ma una materia viva che reagisce al calore, diventa crema, si insinua nei sughi, amplifica i profumi degli ingredienti di terra o di mare. Ed è forse proprio questa la lezione più affascinante che arriva dalla cucina greca: la feta non è un semplice ingrediente fresco, ma una voce capace di cambiare timbro. Basta accendere il forno, scaldare una padella o frullarla con qualche verdura arrostita per scoprire che quel formaggio che pensavamo di conoscere ha in realtà molte più note da suonare.

In fondo, nelle sinfonie di sapori dell’estate mediterranea, la feta non è soltanto un accompagnamento: è uno degli strumenti che danno ritmo, profondità e carattere alla tavola. E basta provarla calda, una volta, per non guardarla più allo stesso modo.

Photo made in AI

Scritto da Sara Albano

Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.