La coratella

Coratella – tratto da “Quinto quarto”, C. Schinharl – B. Koelliker, Giunti Editore 2015

Si, sappiamo già che alcuni di voi, dopo aver letto questo ritaglio, non comprenderanno molti altri ai quali, invece, verrà letteralmente l’acquolina in bocca. Perché la coratella è la quintessenza gastronomica del “quinto quarto” secondo il codice della cucina romana, che consta di attenzioni tramandate di generazione in generazione e di cotture che non temono d’essere prolungate neanche in tempi moderni, tale è il gusto che si può percepire davanti ad un buon piatto di coratella cotta ad arte.

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