Polpettine di ricotta, zafferano e broccoli

Procedimento

  • Riunire in una ciotola la ricotta insieme a pane in cassetta tritato al mixer, albume, sale. Lavorare bene il tutto, infine aggiungere lo zafferano e lavorare ancora.

  • Lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti.  

  • Nel frattempo, tritare i broccoli e condirli con poco sale, per poi aggiungerli al composto riposato.

  • Ottenere delle polpette con l'impasto.

  • Passare le polpette nella farina e lasciarle riposare qualche minuto.

  • Nel frattempo, macinare una buona quantità di pepe nel pangrattato.

  • Infine, panare le polpette in uovo e pangrattato al pepe e friggerle in immersione.

  • Servirle ben calde accompagnando con un'insalata fresca di finocchi.

Ingredienti per 4 persone:

Ricotta fresca 300g  
Mollica di pane raffermo 150g  
Zafferano 2 bustine  
Cimette di broccoli precotte 100g  
Albume  
Sale q.b.  
Olio per frittura     
     
Per la panatura     
Farina 00 q.b.  
Uova 2  
Pangrattato q.b.  
Pepe nero q.b.  
     
Per servire    
Insalata di finocchi     

 

Scritto da Sara Albano

Diplomata al liceo linguistico di Taranto, sua città di nascita, raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi nella food valley d’Italia, conseguendo la laurea magistrale in scienze gastronomiche presso l’Università di Parma, per poi intraprendere un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania, dopo il quale ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl,  dove si occupa oggi di back office, redazione e project management a 360°, sia in ambito di ristorazione ed eventi, che in ambito di attività che coniugano la gastronomia ai settori dell’editoria, del marketing e della comunicazione. 

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